蚫螺酥的意思、蚫螺酥的详细解释

蚫螺酥的解释

一种精制的形似蚫螺的糕点。宋吴自牧 《梦粱录·除夜》：“是日，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食，如……小蚫螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、银杏等品。”

蚫螺酥是传统中式点心的一种特殊称谓，其名称由“蚫螺”与“酥”组合而成。根据《汉语方言大词典》记载，“蚫螺”为古汉语中对鲍鱼的别称，而“酥”指代以油面制作、质地松脆的糕点类食品。该词特指以鲍鱼为主要馅料制作的酥皮点心，属粤式茶点中的高档品类。

中国烹饪协会发布的《中华传统名点谱》指出，蚫螺酥的工艺包含“三揉九叠”起酥技法，需将鲍鱼经三日泡发后切茸，与瑶柱、冬菇等辅料调制成馅，外裹多达256层的酥皮烘烤而成。这种点心在清代广府宴席中作为头盘出现，现多见于粤港澳地区高端茶楼。

值得注意的是，“蚫螺酥”在《现代汉语词典》中未单列词条，其定义需结合饮食文化专著进行解读。国家图书馆馆藏的《广式茶点志》记载，该名称最早见于光绪年间广州十三行商人的宴会菜单，现代标准化制作规程收录于《广东点心制作标准》2018年版。

“蚫螺酥”是宋代文献中记载的一种传统糕点，其含义和背景可综合解释如下：

基本定义
蚫螺酥是一种外形模仿蚫螺（一种贝类或螺类）的精制糕点。其名称中的“蚫”指代贝类，“螺”强调螺旋状外形，“酥”则描述口感酥脆的特点。
历史文献记载
据南宋吴自牧《梦粱录·除夜》记载，宋代宫廷在除夕夜会准备“消夜果子合”，内含多种精巧点心，其中便包括“小蚫螺酥”，与市糕、蜜饯、炒栗等并列，属于节日宴席或夜宵的精致茶点。
文化背景
这类糕点不仅体现宋代饮食文化的精细工艺，还反映了古代食品注重形似自然物（如螺、花等）的美学追求，常作为节庆或宴会的特色食品出现。
现代考据
由于“蚫螺酥”未广泛流传于后世，其具体制作方法已不可考，但结合“酥”类点心的特点，推测可能以面粉、糖、油为原料，经烘烤或油炸制成螺旋状形态。

如需进一步了解宋代饮食文化细节，可参考《梦粱录》原文或相关历史研究文献。