蒸熟的饭。《太平广记》卷二○一引 宋 孙光宪 《北梦琐言·李德裕》：“ 杜豳公 悰 每早食饙饭乾脯， 崔侍中 安潜 好看鬪牛，虽各有所美，而非近利。” 明 李时珍 《本草纲目·穀四·饭》：“寒食饭，饙饭也。”
饙饭（fēn fàn）是古代汉语中对一种特定蒸饭方式的称谓，其核心含义指将米蒸熟后，再加水复蒸的二次烹饪工艺。该词源自先秦饮食文化，反映了古代炊事的精细化程度。以下从形义、古籍用例及文化背景三方面详解：
“饙”的本义
“饙”从“食”部（饣），表示与饮食相关；“賁”（fēn）为声旁兼表意，暗含“蒸腾”的动态意象。《说文解字》释为：“饙，炊釜溢也”，指蒸煮时蒸汽上涌的状态，后特指蒸饭工艺。
操作流程：首蒸至米半熟，沥去米汤，再置于甑（zèng，古代蒸具）上加水复蒸，使米粒松散不黏。
“饭”的所指
此处“饭”泛指用谷物烹制的主食，先秦时期以粟（小米）、黍（黄米）为主，后包括稻米。
《诗经·大雅·泂酌》
“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。”
其中“餴”即“饙”的异体，郑玄笺注：“以饙饎，谓蒸饭也”，描述用远处活水蒸饭的祭祀礼仪。
《尔雅·释言》
“饙、餴，馏也”，郭璞注：“饭之蒸熟曰饙，复蒸曰馏”，明确二次蒸制为关键步骤。
礼仪用途
《周礼·天官》记载“饙食”用于祭祀宴飨，因复蒸后米粒干燥松散，便于保存和分装，符合礼制要求。
“饙饭”是一个古代汉语词汇，具体解释如下：
“饙饭”指蒸熟的饭，其中“饙”为蒸煮之意。该词主要用于描述古代饮食中的一种烹饪方式，强调通过蒸汽加热使食物熟化。
该词现已不常见，主要用于古籍研究或历史语境中，现代汉语中多用“蒸饭”等更通俗的表达。
若需进一步了解相关成语（如“尘羹涂饭”“残汤剩饭”等），可查阅《太平广记》《北梦琐言》等文献，但需注意这些词语与“饙饭”无直接关联。
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