蒸熟的飯。《太平廣記》卷二○一引 宋 孫光憲 《北夢瑣言·李德裕》：“ 杜豳公 悰 每早食饙飯乾脯， 崔侍中 安潛 好看鬪牛，雖各有所美，而非近利。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四·飯》：“寒食飯，饙飯也。”
饙飯（fēn fàn）是古代漢語中對一種特定蒸飯方式的稱謂，其核心含義指将米蒸熟後，再加水複蒸的二次烹饪工藝。該詞源自先秦飲食文化，反映了古代炊事的精細化程度。以下從形義、古籍用例及文化背景三方面詳解：
“饙”的本義
“饙”從“食”部（饣），表示與飲食相關；“賁”（fēn）為聲旁兼表意，暗含“蒸騰”的動态意象。《說文解字》釋為：“饙，炊釜溢也”，指蒸煮時蒸汽上湧的狀态，後特指蒸飯工藝。
操作流程：首蒸至米半熟，瀝去米湯，再置于甑（zèng，古代蒸具）上加水複蒸，使米粒松散不黏。
“飯”的所指
此處“飯”泛指用谷物烹制的主食，先秦時期以粟（小米）、黍（黃米）為主，後包括稻米。
《詩經·大雅·泂酌》
“泂酌彼行潦，挹彼注茲，可以餴饎。”
其中“餴”即“饙”的異體，鄭玄箋注：“以饙饎，謂蒸飯也”，描述用遠處活水蒸飯的祭祀禮儀。
《爾雅·釋言》
“饙、餴，餾也”，郭璞注：“飯之蒸熟曰饙，複蒸曰餾”，明确二次蒸制為關鍵步驟。
禮儀用途
《周禮·天官》記載“饙食”用于祭祀宴飨，因複蒸後米粒幹燥松散，便于保存和分裝，符合禮制要求。
“饙飯”是一個古代漢語詞彙，具體解釋如下：
“饙飯”指蒸熟的飯，其中“饙”為蒸煮之意。該詞主要用于描述古代飲食中的一種烹饪方式，強調通過蒸汽加熱使食物熟化。
該詞現已不常見，主要用于古籍研究或曆史語境中，現代漢語中多用“蒸飯”等更通俗的表達。
若需進一步了解相關成語（如“塵羹塗飯”“殘湯剩飯”等），可查閱《太平廣記》《北夢瑣言》等文獻，但需注意這些詞語與“饙飯”無直接關聯。
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