指 苏轼 所烹调的一种菜羹。 宋 苏轼 《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖 东坡居士 所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若薺，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糝。” 宋 苏轼 《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹，常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南 粤 老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜羶腥。”
东坡羹是中国宋代文学家苏轼（号东坡居士）独创的一道传统汤羹类菜肴，其名称源于创制者的字号。该菜品以素食材为主，结合江南烹饪技法，体现了宋代文人的饮食审美与生活智慧。据《苏东坡全集》记载，东坡羹最初是苏轼被贬黄州期间为解决饮食困境而发明，选用白菜、萝卜、荠菜等时令蔬菜，配以粳米、生姜等辅料，经慢火熬煮成羹，具有“自然甘美，不用鱼肉”的特点。
从烹饪工艺分析，东坡羹遵循“有味者使之出，无味者使之入”的调和方法，通过分层码放食材、控制火候实现风味融合。《中国名菜辞典》将其归为“文人菜”代表，强调其“粗料细作、返璞归真”的饮食哲学。该菜式在《山家清供》《居家必用事类全集》等多部宋元典籍中均有记载，其中林洪所述版本详细记录了隔水蒸制的特殊工艺。
现代饮食研究显示，东坡羹符合低脂高纤维的营养结构，其“汤菜合一”的制备方式对淮扬菜、杭帮菜的发展产生深远影响。北京故宫出版社《宋代饮食文化研究》指出，这道菜品见证了士大夫阶层“化俗为雅”的生活艺术，将日常饮食升华为文化符号，成为中华美食史上文人介入烹饪实践的典型案例。
东坡羹是北宋文学家苏轼（号东坡居士）创制的一道传统菜羹，以自然甘甜和朴素做法著称。以下是详细解释：
基本定义
东坡羹是苏轼被贬黄州期间发明的素食菜羹，主料为白菜、大头菜、萝卜、荠菜等蔬菜，通过揉洗去苦汁后，搭配生米蒸煮而成，不添加鱼肉和复杂调料。
制作方法
根据《东坡羹颂》记载，做法分四步：
核心特点
文化意义
这道菜因苏轼的诗文推广而闻名，如《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》中“解作东坡羹”一句，既记录烹饪方法，也寄托超脱困境的情怀。如今在杭州等地仍作为特色菜肴传承。
注：部分资料中提到的“比喻文才”之说（如），实际为词语引申用法，并非原意。
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