亦作“ 百疏 ”。各种蔬菜。《国语·鲁语上》：“昔 烈山氏 之有天下也，其子曰 柱 ，能殖百穀百蔬。”《荀子·富国》：“然后荤菜、百疏以泽量。” 杨倞 注：“疏与蔬同。”
百蔬是汉语中表示各类蔬菜的集合称谓，最早见于《诗经·大雅·生民》中“诞降嘉种，维秬维秠，维穈维芑。恒之秬秠，是获是亩。恒之穈芑，是任是负，以归肇祀”的农业描述，后逐渐演化为概括多种食用植物的统称。从构词角度分析，“百”为虚数词，强调种类繁多；“蔬”本义指可食草本植物，合称后既包含叶菜类（如葵、韭）、根茎类（如芋、薯），也涵盖瓜果类（如瓠、茄）等。
古代文献中，“百蔬”多与农事活动关联，例如《礼记·月令》载“孟夏之月……聚畜百蔬”，指夏季需储备多样蔬菜。现代汉语词典释义为“各种蔬菜的总称”（《现代汉语词典》第7版），既保留其历史语义，又融入当代饮食文化中对蔬菜品种的包容性，例如十字花科、茄科等不同科属作物均可纳入范畴。
“百蔬”是一个源自古代汉语的词汇，其含义和用法可通过以下角度详细解释：
《国语·鲁语上》记载：
“昔烈山氏之有天下也，其子曰柱，能殖百穀百蔬。”
此处描述上古时期烈山氏之子“柱”擅长种植各类谷物和蔬菜，反映古代农业的多样性。
《荀子·富国》提到：
“然后荤菜、百疏以泽量。”
杨倞注：“疏与蔬同。”说明“蔬”在古籍中常写作“疏”，属于通假字现象。
总结来看，“百蔬”是对多种蔬菜的统称，其历史可追溯至先秦文献，并承载着古代农耕文明的印记。
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