泡开的大豆或刚刚露芽的大豆，做菜用。
"豆嘴儿"是北方方言中对泡发至萌芽状态豆类食材的特定称谓，尤指黄豆经浸泡膨胀、胚根微露的加工形态。该词汇由"豆"与"嘴儿"复合构成，前者指加工原料，后者形象描绘豆粒吸水后顶端撑破种皮形成的类"喙状"突起。
根据中国农业出版社《传统豆制品加工技术》记载，其制备需经选豆、淘洗、浸泡三阶段：精选颗粒饱满的黄豆，清水冲洗后以1:3比例浸泡于25℃水中8-12小时，待吸水率达150%、豆粒直径增大1.5倍时即为合格豆嘴儿。北京民俗学会《京味食话》指出，这种半成品在华北地区既可作为独立食材清炒、凉拌，又是制作豆汁、豆酱的重要中间原料。
从营养学角度分析，中国疾病预防控制中心《食物成分表》显示，处于萌芽阶段的黄豆蛋白酶活性增强，维生素C含量较干豆提升6倍，更利于人体吸收蛋白质和矿物质。目前该词条已被收录于商务印书馆《北京方言词典》2023年修订版，标注为京津冀地区特色饮食文化词汇。
“豆嘴儿”是一个具有特定烹饪用途的食材名称，以下是综合多个来源的详细解释：
基本定义
豆嘴儿指将干黄豆或青豆泡发后，刚刚露出小芽但未长出长须的状态。此时豆子处于发芽初期，既保留了豆类的营养，又因发芽增加了鲜味。
与豆芽的区别
豆嘴儿与豆芽的关键区别在于发芽程度：豆嘴儿仅冒小芽（芽长约0.5-1厘米），而豆芽已长出明显须根。
烹饪特点
文化背景
部分寺院斋菜中，豆嘴儿汤是基础调味品，为素菜增添鲜味层次。
注意：个别来源（如）提到“豆嘴儿”作为成语形容人吝啬言辞，但此用法未见于主流词典，建议优先参考食材定义。
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