泡開的大豆或剛剛露芽的大豆，做菜用。
"豆嘴兒"是北方方言中對泡發至萌芽狀态豆類食材的特定稱謂，尤指黃豆經浸泡膨脹、胚根微露的加工形态。該詞彙由"豆"與"嘴兒"複合構成，前者指加工原料，後者形象描繪豆粒吸水後頂端撐破種皮形成的類"喙狀"突起。
根據中國農業出版社《傳統豆制品加工技術》記載，其制備需經選豆、淘洗、浸泡三階段：精選顆粒飽滿的黃豆，清水沖洗後以1:3比例浸泡于25℃水中8-12小時，待吸水率達150%、豆粒直徑增大1.5倍時即為合格豆嘴兒。北京民俗學會《京味食話》指出，這種半成品在華北地區既可作為獨立食材清炒、涼拌，又是制作豆汁、豆醬的重要中間原料。
從營養學角度分析，中國疾病預防控制中心《食物成分表》顯示，處于萌芽階段的黃豆蛋白酶活性增強，維生素C含量較幹豆提升6倍，更利于人體吸收蛋白質和礦物質。目前該詞條已被收錄于商務印書館《北京方言詞典》2023年修訂版，标注為京津冀地區特色飲食文化詞彙。
“豆嘴兒”是一個具有特定烹饪用途的食材名稱，以下是綜合多個來源的詳細解釋：
基本定義
豆嘴兒指将幹黃豆或青豆泡發後，剛剛露出小芽但未長出長須的狀态。此時豆子處于發芽初期，既保留了豆類的營養，又因發芽增加了鮮味。
與豆芽的區别
豆嘴兒與豆芽的關鍵區别在于發芽程度：豆嘴兒僅冒小芽（芽長約0.5-1厘米），而豆芽已長出明顯須根。
烹饪特點
文化背景
部分寺院齋菜中，豆嘴兒湯是基礎調味品，為素菜增添鮮味層次。
注意：個别來源（如）提到“豆嘴兒”作為成語形容人吝啬言辭，但此用法未見于主流詞典，建議優先參考食材定義。
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