米麴的意思、米麴的詳細解釋

米麴的解釋

1.米與酒麯。《漢書·食貨志下》：“一釀用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六鬥……除米麴本賈，計其利而什分之。”

2.米制的酒母。《釋名·釋飲食》：“酒，酉也，釀之米麴。” 明 李時珍 《本草綱目·穀四·麴》：“麵麴、米麴……主治：消食積、酒積、糯米積，研末酒服立愈。”

3.鼠麴草的别名。見 明 李時珍 《本草綱目·草五·鼠麴草》。

詞語分解

• 米的解釋 米 ǐ 谷類或其他植物的子實去了皮的名稱：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物價昂貴，生活困難）。 國際長度單位（舊稱“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 筆畫數：； 部首：
• 麴的解釋 麴 ū 同“曲”⑥。 姓。 筆畫數：； 部首：麥； 筆順編號：

專業解析

米麴是傳統發酵工藝中的重要原料，指以蒸煮後的大米為基質，經黴菌（主要為米曲黴）培養而成的固态發酵劑。根據《中國釀造大典》定義，米麴在微生物作用下可将澱粉轉化為糖類，為後續酒精發酵提供基礎。其制作需經曆浸米、蒸煮、攤涼、接種、制曲五個環節，溫度控制在28-35℃間，濕度維持在85%以上，以促進菌絲均勻生長。

在應用層面，米麴具有雙重功能：

1. 糖化功能：通過米曲黴分泌的α-澱粉酶将大米澱粉水解為葡萄糖
2. 風味形成：産生蛋白酶分解蛋白質，生成氨基酸等風味前體物質

日本國立食品研究所數據顯示，米麴含有的澱粉酶活力可達2000-3500U/g，這種特性使其在東亞飲食文化中廣泛應用，包括日本清酒釀造、味噌制作，以及中國黃酒生産工藝。北魏賈思勰《齊民要術》記載的"作黃衣法"，即是對早期米麴制作工藝的文字實錄。

現代食品工業中，米麴菌（Aspergillus oryzae）已被認定為GRAS（一般認為安全）微生物，其基因組測序成果發表于《自然》期刊，證實其代謝路徑的多樣性。

網絡擴展解釋

“米麴”是一個多義詞，其含義需結合不同語境理解。以下是綜合多個權威來源的詳細解釋：

1. 釀酒原料與酒母

   • 字面指米與酒曲的混合物，用于發酵釀酒。古代文獻如《漢書·食貨志》記載釀酒時需計算米麴成本。
   • 米制的酒母（發酵劑），明代《本草綱目》提到米麴可消食積、酒積等，具有藥用價值。

2. 植物别名

   • 鼠曲草的别稱，見于李時珍《本草綱目·草五·鼠曲草》。

3. 成語中的比喻義

   • 提到其引申為“品行不正派”，因麴酒在古代被視為不純正，故以“米麴”暗喻道德問題。但此用法在其他權威典籍中較少出現，可能為特定語境下的比喻。

補充說明
“麴”本身指發酵用的曲（如麥麴、米麴），是釀酒關鍵材料，又稱酒母。現代超市的“米酒”與米麴相關，但需通過發酵工藝制成，二者并非完全等同。

若需進一步考證成語用法，建議查閱更多古代文獻佐證。

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