用调味品烹调成的又麻又辣的豆腐羹。相传为 麻婆 所创，故称。 罗广斌 杨益言 《红岩》第四章：“下雨天，小饭店里冷清清地没有顾客。在一张桌边坐下， 江姐 问：‘有什么菜？’‘来一份麻婆豆腐。’ 华为 笑嘻嘻地说。”
麻婆豆腐是川菜经典代表之一，指以嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）为主料，配以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料烹制而成的菜肴。其名称源于清朝同治年间成都“陈兴盛饭铺”店主陈刘氏，因她面部有麻点，被食客称为“陈麻婆”，所创豆腐菜式遂得名“麻婆豆腐”。
起源与典故
据《川菜志》记载，麻婆豆腐诞生于1862年（同治元年），最初为底层劳动者提供廉价且下饭的菜品，后因麻辣鲜香的口感风靡全国。
主料与调味
传统做法选用嫩豆腐保持口感细腻，肉末增添醇厚风味，核心调料为郫县豆瓣酱、汉源花椒与辣椒面，突出“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜”七味。
文化内涵
麻婆豆腐体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，2010年被列入成都市非物质文化遗产名录，成为中华饮食文化国际传播的符号之一。
名称考据
“麻婆”并非指菜品外观，而是创作者陈刘氏的绰号。据《中国名菜谱·四川风味》解释，其名强调“人菜合一”的独创性，凸显饮食文化中的人文关联。
注：本文参考《川菜志》《中国名菜谱》等典籍及地方饮食文化研究文献，部分资料源自四川省非物质文化遗产保护中心公开档案。
麻婆豆腐是源自四川的传统名菜，其解释可从以下方面展开：
麻婆豆腐属于川菜经典，以豆腐为主料，配以肉末、辣椒、花椒等调料烹制而成，突出“麻辣”风味。据记载，该菜由清代同治年间成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏首创，因她脸上有麻子，故得名“麻婆豆腐”。
作为川菜代表之一，麻婆豆腐不仅在国内广受欢迎，还传播至海外。部分国外中餐馆会调整辣度以适应不同口味，但其核心风味仍以麻辣为主（注：此来源权威性较低，仅供参考）。
如需更完整的起源故事或烹饪方法，可查阅汉典、爱问教育等权威来源。
膀臂变幻莫测比目连枝刬刷儿妇分传负耒赶道干灵高榜根秆宫妆挂须海蛤还射黄雀伺蝉灰冷浑水简老谨容继卿桕烛隽辅考程款制令气霖霖懔然六计路衢瞀懮美除慕尼黑政策男排难廕闹新房簰筏槃夷配享剽裂谦廉弃士然犀角入阁闰徵山叫子山坡羊烧纸马石沼受身泰筮田祭抟黍颓倒亡畔王役限约先郑小妹小夏侯