用調味品烹調成的又麻又辣的豆腐羹。相傳為 麻婆 所創，故稱。 羅廣斌 楊益言 《紅岩》第四章：“下雨天，小飯店裡冷清清地沒有顧客。在一張桌邊坐下， 江姐 問：‘有什麼菜？’‘來一份麻婆豆腐。’ 華為 笑嘻嘻地說。”
麻婆豆腐是川菜經典代表之一，指以嫩豆腐、牛肉末（或豬肉末）為主料，配以豆瓣醬、花椒、辣椒等調料烹制而成的菜肴。其名稱源于清朝同治年間成都“陳興盛飯鋪”店主陳劉氏，因她面部有麻點，被食客稱為“陳麻婆”，所創豆腐菜式遂得名“麻婆豆腐”。
起源與典故
據《川菜志》記載，麻婆豆腐誕生于1862年（同治元年），最初為底層勞動者提供廉價且下飯的菜品，後因麻辣鮮香的口感風靡全國。
主料與調味
傳統做法選用嫩豆腐保持口感細膩，肉末增添醇厚風味，核心調料為郫縣豆瓣醬、漢源花椒與辣椒面，突出“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮”七味。
文化内涵
麻婆豆腐體現了川菜“一菜一格，百菜百味”的特點，2010年被列入成都市非物質文化遺産名錄，成為中華飲食文化國際傳播的符號之一。
名稱考據
“麻婆”并非指菜品外觀，而是創作者陳劉氏的綽號。據《中國名菜譜·四川風味》解釋，其名強調“人菜合一”的獨創性，凸顯飲食文化中的人文關聯。
注：本文參考《川菜志》《中國名菜譜》等典籍及地方飲食文化研究文獻，部分資料源自四川省非物質文化遺産保護中心公開檔案。
麻婆豆腐是源自四川的傳統名菜，其解釋可從以下方面展開：
麻婆豆腐屬于川菜經典，以豆腐為主料，配以肉末、辣椒、花椒等調料烹制而成，突出“麻辣”風味。據記載，該菜由清代同治年間成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏首創，因她臉上有麻子，故得名“麻婆豆腐”。
作為川菜代表之一，麻婆豆腐不僅在國内廣受歡迎，還傳播至海外。部分國外中餐館會調整辣度以適應不同口味，但其核心風味仍以麻辣為主（注：此來源權威性較低，僅供參考）。
如需更完整的起源故事或烹饪方法，可查閱漢典、愛問教育等權威來源。
阿殿不徹頭蔀家産房顫震串并聯楚賦潨瀉東躲西跑負片葛屦履霜估價婚娅火夫虎聲虎氣降龍鉢見幾而作見容箭袖節飲祭七九天使者季夏可望不可即六齋漫流瞞怨妙趣橫生弭蓋謬略囊中術内眄能稱千山萬壑怯懼青插手煞性牲用設洗束栝熟食節四碟八碗碎裂邃遠恬不知怪彤幨同居透明紙投契僞貌握刀紋無般不識相反數仙女廟仙者霄嶺虓士邪火