山东 出产的白菜。胶，古 胶州 ，今 山东省 胶州市 ，以产白菜著名。 鲁迅 《朝花夕拾·藤野先生》：“ 北京 的白菜运往 浙江 ，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
“胶菜”一词在不同语境中有两种主要解释，需结合具体背景理解：
一、主流含义：胶州大白菜
地理标志产品
特指山东胶州（古称胶州）出产的大白菜，又称“胶白”，是中国地理标志产品。其特点是纤维细腻、叶薄易熟，口感清甜，唐代起便享誉国内外，甚至传入日本、朝鲜，被称为“唐菜”。
文化渊源
鲁迅在《藤野先生》中描述：“北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，印证了其作为优质蔬菜的历史地位。清代文献也记载其“隆冬不凋，有松之操”，被誉为“蔬菜第一”。
二、生物学释义：海藻类植物
部分资料（如搜狗百科）提到“胶菜”是海萝科红藻的别称，主要分布于北太平洋沿岸，藻体呈酱红色、软骨质，高4-17厘米。但这一用法较为专业，日常语境中较少使用。
辨析注意
日常交流或文学作品中，“胶菜”通常指胶州大白菜。若涉及海洋生物领域，则可能指向红藻。需根据上下文区分具体含义。
胶菜是指一种常见的蔬菜，也称作黏菜或粘菜。它的主要特点是叶片较为厚实，质地柔软，且具有一定的黏性。
胶菜的部首是⺜（肉字旁），总共有11画。
胶菜一词的来源，在古代《说文解字》中并没有明确的记载。但从字面上来看，胶可能指的是粘性，菜即指的是蔬菜，所以胶菜就是具有粘性质地的蔬菜。
繁体字中的胶菜和简体字是一样的，都写作「胶菜」。
在古时候，汉字的书写方式与现代略有不同。可以通过以下方式表现「胶菜」：
胶：⺜（肉字旁） + ⺀（一画） + 八
菜：⺜（肉字旁） + 十（十画） + 七
1. 我们家卖的胶菜叶片鲜嫩多汁，非常受欢迎。
2. 她用胶菜制作了一道清爽的凉拌菜，味道非常好。
胶菜可以与其他词组合成一些新词：
- 胶菜拌：用胶菜制作的凉拌菜。
- 胶菜汤：用胶菜熬制而成的汤品。
- 胶菜炒：将胶菜切丝或切片后炒制的菜肴。
与胶菜意思相近的词有：黏菜、粘菜。
与胶菜意思相反的词没有明确的对应关系。
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