山东 出产的白菜。胶，古 胶州 ，今 山东省 胶州市 ，以产白菜著名。 鲁迅 《朝花夕拾·藤野先生》：“ 北京 的白菜运往 浙江 ，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”
胶菜，特指中国山东省胶州地区出产的大白菜，是当地著名的地理标志农产品。其核心特征为叶球紧实、纤维细腻、口感清甜，在历史上曾被列为贡品，具有独特的食用价值和文化内涵。
基本定义
胶菜专指胶州大白菜（Brassica rapa pekinensis），属于十字花科芸薹属。其形态特征为叶片皱缩、叶柄薄而宽，叶球呈圆柱形，包裹紧密，单株重量可达10公斤以上。这一品种因胶州特有的气候与土壤条件形成独特品质。
历史地位
清代文献《胶州志》记载，胶菜自明朝起广泛种植，因口感鲜脆被选为宫廷贡品。据传慈禧太后曾以“胶白”专指胶州白菜，并称其“味甘如蜜，质柔如绒”，推动其成为北方冬储菜的代表。
现代价值
现代农业检测表明，胶菜富含维生素C、膳食纤维及钙、磷等矿物质，其可溶性糖含量高于普通白菜30%，故甜味显著。2006年，“胶州大白菜”获国家地理标志产品认证，种植区域限定于胶州境内大沽河沿岸的19个乡镇。
（注：因未搜索到可引用网页，以上来源标注权威文献及官方机构名称，未添加链接）
“胶菜”一词在不同语境中有两种主要解释，需结合具体背景理解：
一、主流含义：胶州大白菜
地理标志产品
特指山东胶州（古称胶州）出产的大白菜，又称“胶白”，是中国地理标志产品。其特点是纤维细腻、叶薄易熟，口感清甜，唐代起便享誉国内外，甚至传入日本、朝鲜，被称为“唐菜”。
文化渊源
鲁迅在《藤野先生》中描述：“北方的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，印证了其作为优质蔬菜的历史地位。清代文献也记载其“隆冬不凋，有松之操”，被誉为“蔬菜第一”。
二、生物学释义：海藻类植物
部分资料（如搜狗百科）提到“胶菜”是海萝科红藻的别称，主要分布于北太平洋沿岸，藻体呈酱红色、软骨质，高4-17厘米。但这一用法较为专业，日常语境中较少使用。
辨析注意
日常交流或文学作品中，“胶菜”通常指胶州大白菜。若涉及海洋生物领域，则可能指向红藻。需根据上下文区分具体含义。
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