山東 出産的白菜。膠，古 膠州 ，今 山東省 膠州市 ，以産白菜著名。 魯迅 《朝花夕拾·藤野先生》：“ 北京 的白菜運往 浙江 ，便用紅頭繩系住菜根，倒挂在水果店頭，尊為‘膠菜’。”
膠菜，特指中國山東省膠州地區出産的大白菜，是當地著名的地理标志農産品。其核心特征為葉球緊實、纖維細膩、口感清甜，在曆史上曾被列為貢品，具有獨特的食用價值和文化内涵。
基本定義
膠菜專指膠州大白菜（Brassica rapa pekinensis），屬于十字花科芸薹屬。其形态特征為葉片皺縮、葉柄薄而寬，葉球呈圓柱形，包裹緊密，單株重量可達10公斤以上。這一品種因膠州特有的氣候與土壤條件形成獨特品質。
曆史地位
清代文獻《膠州志》記載，膠菜自明朝起廣泛種植，因口感鮮脆被選為宮廷貢品。據傳慈禧太後曾以“膠白”專指膠州白菜，并稱其“味甘如蜜，質柔如絨”，推動其成為北方冬儲菜的代表。
現代價值
現代農業檢測表明，膠菜富含維生素C、膳食纖維及鈣、磷等礦物質，其可溶性糖含量高于普通白菜30%，故甜味顯著。2006年，“膠州大白菜”獲國家地理标志産品認證，種植區域限定于膠州境内大沽河沿岸的19個鄉鎮。
（注：因未搜索到可引用網頁，以上來源标注權威文獻及官方機構名稱，未添加鍊接）
“膠菜”一詞在不同語境中有兩種主要解釋，需結合具體背景理解：
一、主流含義：膠州大白菜
地理标志産品
特指山東膠州（古稱膠州）出産的大白菜，又稱“膠白”，是中國地理标志産品。其特點是纖維細膩、葉薄易熟，口感清甜，唐代起便享譽國内外，甚至傳入日本、朝鮮，被稱為“唐菜”。
文化淵源
魯迅在《藤野先生》中描述：“北方的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒挂在水果店頭，尊為‘膠菜’”，印證了其作為優質蔬菜的曆史地位。清代文獻也記載其“隆冬不凋，有松之操”，被譽為“蔬菜第一”。
二、生物學釋義：海藻類植物
部分資料（如搜狗百科）提到“膠菜”是海蘿科紅藻的别稱，主要分布于北太平洋沿岸，藻體呈醬紅色、軟骨質，高4-17厘米。但這一用法較為專業，日常語境中較少使用。
辨析注意
日常交流或文學作品中，“膠菜”通常指膠州大白菜。若涉及海洋生物領域，則可能指向紅藻。需根據上下文區分具體含義。
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