酒初熟时，下石灰水少许，使之澄清，所得之清酒称“灰酒”。 宋 陆游 《老学庵笔记》卷五：“ 唐 人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解…… 陆鲁望 云：‘酒滴灰香似去年。’” 明 郎瑛 《七修类稿·辩证九·甜酒灰酒》：“予则以为灰酒甚不堪人，亦未然也…… 陆 饮灰酒，或亦性之使然耶！” 明 唐寅 《和沉石田落花》之二九：“难将灰酒懽新爱，只有书囊报可怜。”
灰酒是汉语中一个具有多重文化含义的词汇，其核心解释可从两个角度展开：
一、基本释义 灰酒字面指颜色呈灰白色的酒类饮品。古代文献中多用于描述酒液浑浊、未经精细过滤的状态，如南宋陆游《剑南诗稿》中"灰酒旨且浓"的记载，既说明酒体颜色特征，又暗示其醇厚口感。需注意该词与现代"灰"字引发的负面联想无直接关联，属于特定历史语境下的中性表述。
二、工艺释义 灰酒在古代酿造工艺中专指使用草木灰进行澄清处理的酒品。根据《齐民要术》酿造篇记载，古人将桑柴灰、石灰等材料投入酒液中吸附杂质，形成"投灰法"工艺。这种技术既能加速酒体澄清，又能调节酸碱度，是唐宋时期重要的酿酒智慧，明代李时珍《本草纲目》谷部亦有相关工艺描述。
主要参考资料：
关于“灰酒”的含义，综合历史文献和不同语境，主要有以下两种解释：
制作方法
指古代酿酒时，在酒初熟阶段加入少量石灰水，通过沉淀杂质使酒体澄清的清酒。这种工艺在唐宋时期文献中多次出现，如陆游《老学庵笔记》提到唐人饮用灰酒的风俗。
特点与争议
成语误用
个别现代词典（如）将其解释为“不分场合喝酒的人”，但此说法缺乏古籍佐证，可能是当代衍生义或误传。
葡萄酒术语
法语词汇“Vin gris”（直译“灰酒”）指用红葡萄短暂浸皮酿造的淡粉色葡萄酒，与中国传统灰酒无直接关联。
建议注意：若涉及学术研究或文学解读，建议优先参考《老学庵笔记》《七修类稿》等古籍记载的工艺定义。
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