酒初熟時，下石灰水少許，使之澄清，所得之清酒稱“灰酒”。 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷五：“ 唐 人喜赤酒、甜酒、灰酒，皆不可解…… 陸魯望 雲：‘酒滴灰香似去年。’” 明 郎瑛 《七修類稿·辯證九·甜酒灰酒》：“予則以為灰酒甚不堪人，亦未然也…… 陸 飲灰酒，或亦性之使然耶！” 明 唐寅 《和沉石田落花》之二九：“難将灰酒懽新愛，隻有書囊報可憐。”
灰酒是漢語中一個具有多重文化含義的詞彙，其核心解釋可從兩個角度展開：
一、基本釋義 灰酒字面指顔色呈灰白色的酒類飲品。古代文獻中多用于描述酒液渾濁、未經精細過濾的狀态，如南宋陸遊《劍南詩稿》中"灰酒旨且濃"的記載，既說明酒體顔色特征，又暗示其醇厚口感。需注意該詞與現代"灰"字引發的負面聯想無直接關聯，屬于特定曆史語境下的中性表述。
二、工藝釋義 灰酒在古代釀造工藝中專指使用草木灰進行澄清處理的酒品。根據《齊民要術》釀造篇記載，古人将桑柴灰、石灰等材料投入酒液中吸附雜質，形成"投灰法"工藝。這種技術既能加速酒體澄清，又能調節酸堿度，是唐宋時期重要的釀酒智慧，明代李時珍《本草綱目》谷部亦有相關工藝描述。
主要參考資料：
關于“灰酒”的含義，綜合曆史文獻和不同語境，主要有以下兩種解釋：
制作方法
指古代釀酒時，在酒初熟階段加入少量石灰水，通過沉澱雜質使酒體澄清的清酒。這種工藝在唐宋時期文獻中多次出現，如陸遊《老學庵筆記》提到唐人飲用灰酒的風俗。
特點與争議
成語誤用
個别現代詞典（如）将其解釋為“不分場合喝酒的人”，但此說法缺乏古籍佐證，可能是當代衍生義或誤傳。
葡萄酒術語
法語詞彙“Vin gris”（直譯“灰酒”）指用紅葡萄短暫浸皮釀造的淡粉色葡萄酒，與中國傳統灰酒無直接關聯。
建議注意：若涉及學術研究或文學解讀，建議優先參考《老學庵筆記》《七修類稿》等古籍記載的工藝定義。
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