鲎酱的意思、鲎酱的详细解释

鲎酱的解释

鲎肉、卵制成的酱。 唐 刘恂 《岭表录异》卷下：“鱟鱼……腹中有子如菉豆，南人取之，碎其肉脚，和以为酱食之。” 清 韩泰华 《无事为福斋随笔》卷下：“鱟……尝见 闽 浙 製为鱟酱云，其味最美。”

词语分解

• 鲎的解释 鲎 （鱟） ò 节肢动物，甲壳类，生活在海中，尾坚硬，形状像宝剑。肉可食：鲎帆（鲎腹部甲壳可以上下翘动，上举时，称“鲎帆”）。 〔鲎虫〕节肢动物。俗称“水鳖子”、“王八鱼”。 方言，虹。 笔画数：；
• 酱的解释 酱 （醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。 像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：

专业解析

鲎酱是中国东南沿海地区传统饮食文化中的一种特色调味品，特指以鲎（学名：Tachypleus tridentatus）为原料制作的发酵酱料。该词由“鲎”与“酱”复合构成，其中“鲎”属肢口纲剑尾目海洋生物，最早记载见于《尔雅·释鱼》中的“鲎，似蟹而大”，“酱”则指代发酵制成的糊状食品。

从制作工艺分析，传统鲎酱需将雌鲎的卵腺与糯米、食盐等混合发酵，经数月酿制形成独特风味。这种工艺在明代《闽书》中有载：“闽人取鲎卵腌为酱，其味腥咸”，印证了其在福建地区的食用历史。现代研究发现，鲎血所含的铜蓝蛋白在发酵过程中会产生特殊呈味物质，形成标志性的金属回味。

由于鲎自2021年起被列为中国国家二级保护动物，《国家重点保护野生动物名录》明确规定禁止捕捞、食用中华鲎，传统鲎酱制作现已逐渐被以贝类、虾蟹为原料的替代性海产酱制品取代。目前学术界多将鲎酱视为研究古代海洋饮食文化的重要标本，相关研究可见于《中国海洋文化史》等权威著作。

网络扩展解释

“鲎酱”是一个与古代饮食文化相关的词语，具体解释如下：

1.词义解析

• 读音：hòu jiàng（拼音），由“鲎”和“酱”两字组成。
• 字面含义：指用鲎（一种古老的海洋节肢动物）的肉或卵制成的酱料。

2.历史记载

• 唐代文献《岭表录异》提到，南方人将鲎的肉、脚和卵捣碎后混合制成酱食用。
• 清代《无事为福斋随笔》记载福建、浙江一带曾制作鲎酱，并称其味道鲜美。

3.现代相关说明

• 鲎的特性：鲎被称为“活化石”，血液呈蓝色，具有医学研究价值，现为保护动物。
• 现状：因生态保护需求，现代已禁止捕捞鲎，鲎酱逐渐退出饮食文化。

4.文化意义

• 鲎酱反映了古代沿海地区的饮食智慧，是地域性食材利用的典型例子。

提示：目前鲎属于濒危物种，建议避免食用相关制品，可选择其他替代食材。

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