味精的意思、味精的详细解释

味精的解释

[monosodium glutamate;gourmet powder] 调味品,白色粉末状结晶,放在菜或汤里使有鲜味

(1).体味精深。《三国志·蜀志·秦宓传》“荐儒士任定祖 ” 裴松之注引晋陈寿 《益部耆旧传》：“州牧刘焉表荐安（任定祖）味精道度，厉节高邈，揆其器量，国之元宝。”

(2).称味素或味之素。一种调味品。一般用小麦、黄豆、玉米或甜菜制成。多为白色粉末状和结晶状。放在菜或汤里使增加鲜美味道。

味的解释味 è 舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。鼻子闻东西所得到的感觉：气味。香味儿。情趣：趣味。兴味。意味。津津有味。体会，研究：体味。耐人寻味。量词，指中草药的一种：五味药。
精的解释精 ī 上好的白米：“食不厌精”。细密的，与“粗”相对：精密。精细。精确。精制。精读。精选。精心。精研。精雕细镂。聪明，思想周密：精悍。精敏。精明。物质中最纯粹的部分，提炼出来的东西：精华。精英

味精是一种常见的食品增味剂，其核心成分为谷氨酸钠（化学式：$ce{NaC5H8NO4}$）。以下从汉语词典及食品科学角度解析其详细含义：

味精（wèijīng）

指以粮食为原料经发酵提纯制成的谷氨酸钠结晶，作为调味品能增强食物鲜味。《现代汉语词典》定义其为“调味品，白色粉末状结晶，放在菜或汤里使有鲜味”。

来源：《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆。

化学本质
主要成分为L-谷氨酸单钠（$ce{C5H8NO4Na}$），属于天然氨基酸盐。易溶于水，在酸性或高温环境中鲜味会减弱。

来源：中国食品添加剂标准GB 1886.76-2015。
鲜味机制
通过激活舌部鲜味受体（如T1R1/T1R3），强化食物中的氨基酸与核苷酸风味，尤其提升肉类、海鲜的鲜香感。

来源：《食品风味化学》（中国轻工业出版社）。

国际食品法典委员会（CAC）、世界卫生组织（WHO）及中国国家食品安全风险评估中心（CFSA）均确认：味精在常规食用量下安全。部分人群可能对过量摄入敏感（短暂性口干、头痛），建议每日每公斤体重不超过120毫克。

来源：WHO官网评估报告（No.70）。

谷氨酸钠的结构式为：

ce{HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa}

味精是一种常见的调味品，主要用于增强食物的鲜味。以下从成分、制作、用途等方面详细解释：

味精学名谷氨酸钠（化学式：$text{C}_5text{H}_8text{NO}_4text{Na}$），是谷氨酸的钠盐，属于天然非必需氨基酸的一种。其外观为白色结晶或粉末，易溶于水，水溶液具有浓厚鲜味。

主要通过粮食（如小麦、淀粉）发酵提纯而成。现代工艺中，淀粉经微生物发酵生成谷氨酸，再通过结晶、脱色、精制等步骤制成谷氨酸钠。部分产品会添加肌苷酸或鸟苷酸，制成“特鲜味精”，鲜味可提升1-2倍。

代表品牌包括莲花（LOTUS）、梅花（MEIHUA）等。

如需更完整的生产工艺或历史背景，可参考权威食品科学资料。