踩麯的意思、踩麯的详细解释
踩麯的解释
亦作“跴麴”。制作酒曲，需用脚踩，故称。《清史稿·食货志一》：“凡甲内有盗窃、邪6*教、赌6*博、赌6*具、窝逃、姦拐、私铸、私销、私盐、跴麯、贩卖硝磺，并私立名色歛财聚会等事，及面生可疑之徒，责令专司查报。”
词语分解
- 踩的解释 踩 ǎ 用脚登在上面，踏：踩了一脚泥。踩高跷。踩水（一种直立水中的泳姿）。踩踏。踩墒（在播种的地方踩实土壤以保墒）。 指追踪盗匪或追查案件：踩访。踩捕。踩案。 踏 笔画数：； 部首：足； 笔顺编号：
- 麯的解释 麯 ū 见“曲”⑥。 姓。 笔画数：； 部首：麥； 笔顺编号：
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专业解析
踩麯（cǎi qū）是汉语中一个具有特定工艺背景的词汇，主要指中国传统酿酒过程中制作酒曲（发酵剂）的一道关键工序。其核心含义是通过人工踩踏的方式，将制曲原料（如小麦、大麦等谷物）压制成块状曲坯，以促进微生物发酵。以下从词典释义角度详细解析：
一、字义解析
- 踩（cǎi）
指用脚底接触并施加压力，引申为踏、践的动作。此处强调人力参与的物理操作。
- 麯（qū）
同“曲”，指酿酒或制酱用的发酵剂，由谷物发酵培养微生物而成。
《说文解字》释“曲”为“酒母也”，即发酵之引物。
合成词义：通过脚踏的方式制作酒曲坯料。
二、工艺内涵
踩麯是传统酒曲制作的核心步骤，需满足以下条件：
- 原料处理：将小麦等谷物粉碎后加水拌匀，铺于模具中。
- 人工踩踏：工匠赤脚反复踩压原料，使其紧密成型为砖块状曲坯。
- 目的：控制曲坯的松紧度与透气性，影响微生物繁殖与酶活性。
- 发酵管理：曲坯经踩制成型后，置于曲房发酵，最终干燥为成品酒曲。
《齐民要术·造神曲并酒》载：“溲曲讫，以足蹑之，令实。” 印证踩压使曲坯密实的必要性。
三、文化与社会意义
踩麯不仅是技术行为，更承载文化属性：
- 季节性限制：古法踩麯多选夏季高温高湿时节，利于微生物生长。
- 经验传承：工匠需掌握踩踏力度与节奏，属非物质文化遗产范畴。
- 仪式感：部分酒坊保留祭曲神、唱踩曲歌等民俗，体现生产与信仰的结合。
参考文献
- 《汉语大词典》（商务印书馆）
“踩曲”词条释义：制酒曲时以脚踩踏曲料。
- 《齐民要术》（贾思勰，北魏）
卷七详述制曲法，提及“蹑曲”工序（即踩曲）。
- 《中国酒曲》（周恒刚，轻工业出版社）
系统分析踩曲工艺的科学原理及历史演变。
（注：古籍原文可参考中华书局点校本，现代研究著作需通过图书馆或学术平台获取。）
网络扩展解释
“踩麯”是传统酿酒工艺中的专业术语，具体含义和背景如下：
1.基本定义
- 指用脚踩制酒曲的过程。酒曲是酿酒的关键原料，古代制作时需将谷物等材料踩压成型，利用微生物发酵（）。
2.读音与异写
- 拼音为cǎi qǔ（或写作“跴麯”“踩曲”），因方言或历史文献差异存在不同写法，但含义一致（）。
3.历史背景
- 清代文献《清史稿·食货志》中明确记载了“跴麯”一词，表明其作为官方管控的酿酒环节，需严防私制（）。
4.制作方法
- 将蒸煮后的粮食（如小麦、大米）与曲母混合，通过脚踩压实成块状，促进曲霉等微生物繁殖，为后续发酵提供条件。这一过程融合了传统经验与自然微生物作用。
5.现代应用
- 现代工业化酿酒多改用机械制曲，但部分传统酒坊仍保留踩麯工艺，以保持风味独特性，例如茅台等名酒的传统酿造流程中可见其遗存。
扩展说明：
- 相关成语如“扒高踩低”与“踩麯”无直接关联，后者仅为工艺名词（）。如需进一步了解传统酿酒技术，可参考《天工开物》等古籍。
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