踩麯的意思、踩麯的詳細解釋
踩麯的解釋
亦作“跴麴”。制作酒曲，需用腳踩，故稱。《清史稿·食貨志一》：“凡甲内有盜竊、邪6*教、賭6*博、賭6*具、窩逃、姦拐、私鑄、私銷、私鹽、跴麯、販賣硝磺，并私立名色歛財聚會等事，及面生可疑之徒，責令專司查報。”
詞語分解
- 踩的解釋 踩 ǎ 用腳登在上面，踏：踩了一腳泥。踩高跷。踩水（一種直立水中的泳姿）。踩踏。踩墒（在播種的地方踩實土壤以保墒）。 指追蹤盜匪或追查案件：踩訪。踩捕。踩案。 踏 筆畫數：； 部首：足； 筆順編號：
- 麯的解釋 麯 ū 見“曲”⑥。 姓。 筆畫數：； 部首：麥； 筆順編號：
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專業解析
踩麯（cǎi qū）是漢語中一個具有特定工藝背景的詞彙，主要指中國傳統釀酒過程中制作酒曲（發酵劑）的一道關鍵工序。其核心含義是通過人工踩踏的方式，将制曲原料（如小麥、大麥等谷物）壓制成塊狀曲坯，以促進微生物發酵。以下從詞典釋義角度詳細解析：
一、字義解析
- 踩（cǎi）
指用腳底接觸并施加壓力，引申為踏、踐的動作。此處強調人力參與的物理操作。
- 麯（qū）
同“曲”，指釀酒或制醬用的發酵劑，由谷物發酵培養微生物而成。
《說文解字》釋“曲”為“酒母也”，即發酵之引物。
合成詞義：通過腳踏的方式制作酒曲坯料。
二、工藝内涵
踩麯是傳統酒曲制作的核心步驟，需滿足以下條件：
- 原料處理：将小麥等谷物粉碎後加水拌勻，鋪于模具中。
- 人工踩踏：工匠赤腳反複踩壓原料，使其緊密成型為磚塊狀曲坯。
- 目的：控制曲坯的松緊度與透氣性，影響微生物繁殖與酶活性。
- 發酵管理：曲坯經踩制成型後，置于曲房發酵，最終幹燥為成品酒曲。
《齊民要術·造神曲并酒》載：“溲曲訖，以足蹑之，令實。” 印證踩壓使曲坯密實的必要性。
三、文化與社會意義
踩麯不僅是技術行為，更承載文化屬性：
- 季節性限制：古法踩麯多選夏季高溫高濕時節，利于微生物生長。
- 經驗傳承：工匠需掌握踩踏力度與節奏，屬非物質文化遺産範疇。
- 儀式感：部分酒坊保留祭曲神、唱踩曲歌等民俗，體現生産與信仰的結合。
參考文獻
- 《漢語大詞典》（商務印書館）
“踩曲”詞條釋義：制酒曲時以腳踩踏曲料。
- 《齊民要術》（賈思勰，北魏）
卷七詳述制曲法，提及“蹑曲”工序（即踩曲）。
- 《中國酒曲》（周恒剛，輕工業出版社）
系統分析踩曲工藝的科學原理及曆史演變。
（注：古籍原文可參考中華書局點校本，現代研究著作需通過圖書館或學術平台獲取。）
網絡擴展解釋
“踩麯”是傳統釀酒工藝中的專業術語，具體含義和背景如下：
1.基本定義
- 指用腳踩制酒曲的過程。酒曲是釀酒的關鍵原料，古代制作時需将谷物等材料踩壓成型，利用微生物發酵（）。
2.讀音與異寫
- 拼音為cǎi qǔ（或寫作“跴麯”“踩曲”），因方言或曆史文獻差異存在不同寫法，但含義一緻（）。
3.曆史背景
- 清代文獻《清史稿·食貨志》中明确記載了“跴麯”一詞，表明其作為官方管控的釀酒環節，需嚴防私制（）。
4.制作方法
- 将蒸煮後的糧食（如小麥、大米）與曲母混合，通過腳踩壓實成塊狀，促進曲黴等微生物繁殖，為後續發酵提供條件。這一過程融合了傳統經驗與自然微生物作用。
5.現代應用
- 現代工業化釀酒多改用機械制曲，但部分傳統酒坊仍保留踩麯工藝，以保持風味獨特性，例如茅台等名酒的傳統釀造流程中可見其遺存。
擴展說明：
- 相關成語如“扒高踩低”與“踩麯”無直接關聯，後者僅為工藝名詞（）。如需進一步了解傳統釀酒技術，可參考《天工開物》等古籍。
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