亦作“ 水晶膾 ”。将切细的鱼、肉碎片配以佐料，经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品。 宋 曾慥 《类说·扫愁帚醒酒冰》：“ 东坡 以 洞庭 春色为扫愁帚， 山谷 以水晶膾为醒酒冰。”
水晶鲙是中国古代饮食文化中特有的传统冷盘菜肴，其名称由“水晶”与“鲙”组合而成。“水晶”指菜品凝固后呈现的透明晶莹质感，源自鱼鳞或猪皮熬煮后胶原蛋白凝结的特性；“鲙”本义为细切的鱼肉，《说文解字》释作“鲙，细切肉也”，后引申为精工制作的冷食肉品。
据宋代《东京梦华录》记载，水晶鲙以鲤鱼鳞为原料，经清洗、熬煮、过滤后冷凝成冻，切片时可见鱼鳞纹路嵌于冻中，宛如天然水晶。明代《宋氏养生部》详述其制法：“取鲜鱼鳞沸汤焯过，入姜醋煮化，滤净冷凝，切脍浇酱汁。”印证了该菜品兼具工艺性与食疗价值，古人认为其可“润燥滋阴”。
清代《调鼎集》将水晶鲙归入“特色脍品”类目，强调需选用江河活鱼鳞片，并佐以陈年花雕提味。现代烹饪学者考据发现，该菜品与江苏镇江“水晶肴蹄”、山东“鱼鳞冻”存在承袭关系，印证了中华饮食文化的地域传播特征。
“水晶鲙”是一个古代食品相关的词汇，其含义和背景可归纳如下：
拼音与写法
拼音为shuǐjīngkuài，亦可写作“水晶脍”（“鲙”与“脍”古时通用）。
具体定义
指将切细的鱼、肉碎片配以佐料，经烹煮、冷凝后形成的半透明块状食品。其质地晶莹如水晶，故得名。
若需更深入的考证，建议参考古代饮食类文献或权威词典。
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