橄榄油的意思、橄榄油的詳細解釋

橄榄油的解釋

用油橄榄的果肉和核仁榨取的不幹性油。多供食用。

詞語分解

• 橄的解釋 橄 ǎ 〔橄榄〕ａ．常綠喬木，種子可榨油，樹脂供藥用。果實綠色，長圓形，亦稱“青果”，可食，亦可入藥。ｂ．常綠小喬木，歐美用它的枝葉作為和平的象征。亦稱“齊墩果”。 筆畫數：； 部首：木； 筆順編號

專業解析

橄榄油是以油橄榄樹（學名：Olea europaea L.）的成熟果實為原料，經物理冷壓榨或化學提取制成的淡黃色至黃綠色食用油。其核心定義與特性如下：

一、基礎釋義

橄榄油指"從油橄榄鮮果中直接壓榨提取的天然可食用油脂"《現代漢語詞典》（第7版）。其核心工藝要求果實采摘後24小時内加工，僅通過清洗、破碎、壓榨等物理手段分離油脂，保留天然風味與營養成分。

二、工藝與分類

根據國際标準（IOOC）及中國國家标準（GB/T 23347）：

1. 初榨橄榄油

   物理冷榨制成，酸度≤2.0%，按品質分為：

   • 特級初榨（Extra Virgin）：酸度≤0.8%，風味完美
   • 普通初榨（Virgin）：酸度≤2.0%

     來源：《食用植物油國際标準彙編》，中國标準出版社

2. 精煉橄榄油

   初榨油經脫色、除味等化學處理，酸度≤0.3%，風味較淡

3. 果渣油

   果渣溶劑浸提所得，需标注"橄榄果渣油"

三、核心特性

1. 脂肪酸構成

   含55%-83%單不飽和脂肪酸（油酸為主），10%-15%飽和脂肪酸《中國食物成分表标準版》

2. 活性物質

   含橄榄多酚（如羟基酪醇）、角鲨烯、維生素E等抗氧化成分，特級初榨油含量最高

   來源：《功能性油脂》，中國輕工業出版社

四、文化延伸

橄榄油在地中海文化中象征和平與健康，古希臘将橄榄枝作為女神雅典娜的聖物，現代漢語中"橄榄枝"引申為和平意向《西方文化符號詞典》，商務印書館。

參考文獻

中國社會科學院語言研究所. 現代漢語詞典（第7版）[M]. 北京：商務印書館, 2016.

國家市場監督管理總局. GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油[S]. 2021.

國際橄榄油理事會(IOOC). TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS[EB]. 2023.

楊月欣. 中國食物成分表标準版（第6版）[M]. 北京：北京大學醫學出版社, 2018.

網絡擴展解釋

橄榄油是以油橄榄（木犀科植物）果實為原料，通過物理冷壓榨工藝提取的天然植物油，其定義與特點如下：

一、基本定義

橄榄油是由新鮮油橄榄果實直接冷榨而成的油脂，無需加熱和化學處理，保留了橄榄果的天然營養成分。在中文中拼音為"gǎn lǎn yóu"（ㄍㄢˇ ㄌㄢˇ ㄧㄡˊ），國際通用名稱為"Olive oil"。

二、核心特點

1. 加工工藝
   通過清洗→壓碎→錘打果漿→油水分離→過濾的物理冷榨流程制成，特級初榨橄榄油需使用上等橄榄且不添加溶媒。

2. 營養成分

   • 含70%以上單不飽和脂肪酸（油酸），可調節膽固醇水平
   • 富含維生素A/B/D/E/K及多酚類抗氧化物質
   • ω-3脂肪酸具有抗癌作用

3. 健康功效

   • 改善心血管健康（降低動脈硬化、高血壓風險）
   • 增強骨骼密度，延緩皮膚衰老
   • 耐高溫（煙點高），適合煎炸烹饪

三、分類與用途

四、争議說明

需注意：目前尚無可靠科學證據表明橄榄油比其他植物油（如菜籽油、花生油）具有絕對營養優勢，其健康價值需結合整體膳食結構評估。

（完整定義可參考搜狗百科、漢典等權威來源）

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