橄榄油的意思、橄榄油的详细解释

橄榄油的解释

用油橄榄的果肉和核仁榨取的不干性油。多供食用。

词语分解

• 橄的解释 橄 ǎ 〔橄榄〕ａ．常绿乔木，种子可榨油，树脂供药用。果实绿色，长圆形，亦称“青果”，可食，亦可入药。ｂ．常绿小乔木，欧美用它的枝叶作为和平的象征。亦称“齐墩果”。 笔画数：； 部首：木； 笔顺编号

专业解析

橄榄油是以油橄榄树（学名：Olea europaea L.）的成熟果实为原料，经物理冷压榨或化学提取制成的淡黄色至黄绿色食用油。其核心定义与特性如下：

一、基础释义

橄榄油指"从油橄榄鲜果中直接压榨提取的天然可食用油脂"《现代汉语词典》（第7版）。其核心工艺要求果实采摘后24小时内加工，仅通过清洗、破碎、压榨等物理手段分离油脂，保留天然风味与营养成分。

二、工艺与分类

根据国际标准（IOOC）及中国国家标准（GB/T 23347）：

1. 初榨橄榄油

   物理冷榨制成，酸度≤2.0%，按品质分为：

   • 特级初榨（Extra Virgin）：酸度≤0.8%，风味完美
   • 普通初榨（Virgin）：酸度≤2.0%

     来源：《食用植物油国际标准汇编》，中国标准出版社

2. 精炼橄榄油

   初榨油经脱色、除味等化学处理，酸度≤0.3%，风味较淡

3. 果渣油

   果渣溶剂浸提所得，需标注"橄榄果渣油"

三、核心特性

1. 脂肪酸构成

   含55%-83%单不饱和脂肪酸（油酸为主），10%-15%饱和脂肪酸《中国食物成分表标准版》

2. 活性物质

   含橄榄多酚（如羟基酪醇）、角鲨烯、维生素E等抗氧化成分，特级初榨油含量最高

   来源：《功能性油脂》，中国轻工业出版社

四、文化延伸

橄榄油在地中海文化中象征和平与健康，古希腊将橄榄枝作为女神雅典娜的圣物，现代汉语中"橄榄枝"引申为和平意向《西方文化符号词典》，商务印书馆。

参考文献

中国社会科学院语言研究所. 现代汉语词典（第7版）[M]. 北京：商务印书馆, 2016.

国家市场监督管理总局. GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油[S]. 2021.

国际橄榄油理事会(IOOC). TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS[EB]. 2023.

杨月欣. 中国食物成分表标准版（第6版）[M]. 北京：北京大学医学出版社, 2018.

网络扩展解释

橄榄油是以油橄榄（木犀科植物）果实为原料，通过物理冷压榨工艺提取的天然植物油，其定义与特点如下：

一、基本定义

橄榄油是由新鲜油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，无需加热和化学处理，保留了橄榄果的天然营养成分。在中文中拼音为"gǎn lǎn yóu"（ㄍㄢˇ ㄌㄢˇ ㄧㄡˊ），国际通用名称为"Olive oil"。

二、核心特点

1. 加工工艺
   通过清洗→压碎→锤打果浆→油水分离→过滤的物理冷榨流程制成，特级初榨橄榄油需使用上等橄榄且不添加溶媒。

2. 营养成分

   • 含70%以上单不饱和脂肪酸（油酸），可调节胆固醇水平
   • 富含维生素A/B/D/E/K及多酚类抗氧化物质
   • ω-3脂肪酸具有抗癌作用

3. 健康功效

   • 改善心血管健康（降低动脉硬化、高血压风险）
   • 增强骨骼密度，延缓皮肤衰老
   • 耐高温（烟点高），适合煎炸烹饪

三、分类与用途

四、争议说明

需注意：目前尚无可靠科学证据表明橄榄油比其他植物油（如菜籽油、花生油）具有绝对营养优势，其健康价值需结合整体膳食结构评估。

（完整定义可参考搜狗百科、汉典等权威来源）

别人正在浏览...

邦桀豹成文草垡长仆蚩尾创思出綍绰楔存记戴高帽迭和焚典坑儒分卡芣苡耕具桂柁故态复作豪殖鸿多皇经火牛胡整讲会见笑大方机捕官镜湖浄器金口玉牙鳞褓龙額侯洛阳卖官满潮马尾松梦谢亭飘零书剑抢夺千牛备身起功局轻剑七纵七擒三门干部山呼海啸深圳特区疏喇喇索隐素琴摊还铁猫体系头午玩儿刓剔畏愞温哥华乌撒翔驎小郎宵柝蟹行书