豆汁的意思、豆汁的詳細解釋

豆汁的解釋

(1) [a fermented drink made from ground beans]∶制綠豆粉時剩下的汁,味酸,可做飲料

(2) [soya-bean milk] 〈方〉∶豆漿

詳細解釋

(1).制綠豆粉時剩下來的汁。味酸，可做飲料。 唐 魯孫 《北平的書攤兒》：“﹝ 廠甸 ﹞各種吃食如涼糕、蜂糕、炸糕、驢打滾、愛窩窩、豆汁、灌腸。”

(2).方言。豆漿。

詞語分解

• 豆的解釋 豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。
• 汁的解釋 汁 ī 混有某種物質的水：汁液。墨汁。果汁。膽汁。腦汁。 筆畫數：； 部首：氵； 筆順編號：

專業解析

豆汁是漢語中具有雙重含義的名詞，既指中國傳統豆制飲品，又特指北京特色發酵豆制品。其詳細釋義如下：

一、基本釋義

豆汁（dòu zhī）

1. 豆漿的古稱

   指大豆浸泡後磨碎、過濾、煮沸制成的乳白色漿液，是豆腐制作的前期産物。古代文獻中“豆汁”多指未點鹵的豆漿，如宋代《東京夢華錄》記載的“豆汁”即此類飲品。

2. 北京特色發酵豆飲

   特指以綠豆為原料，經浸泡、磨漿、發酵後制成的灰綠色漿液，具有獨特的酸香風味，為北京傳統小吃，2008年入選東城區非物質文化遺産。

二、曆史演變與工藝特征

1. 詞義演變

   • 古代泛指豆漿：明代《本草綱目》載“豆腐之法…煮豆汁以鹽鹵或山礬葉點之”，此處“豆汁”明确指代豆漿。
   • 近代特指發酵品：清代《燕京風俗志》記載豆汁為“綠豆發酵所成，味酸冽”，标志其成為獨立品類。

2. 制作工藝

   北京豆汁需經過綠豆磨漿→沉澱取澱粉（制粉絲）→剩餘漿水發酵→熬煮四步，發酵過程産生乳酸菌，形成酸味與特殊香氣。

三、文化内涵與食用傳統

1. 地域文化符號

   老北京有“不喝豆汁兒，不算北京人”的俗諺，其酸澀風味被視為本地飲食文化的試金石。

2. 搭配習俗

   傳統食法佐以焦圈、辣鹹菜絲，利用鹹香脆口感中和酸味，形成風味平衡。

四、權威詞典釋義參考

1. 《現代漢語詞典》（第7版）

   定義豆汁為：“①（方）豆漿。②特指北京風味食品，用綠豆制作，發酵後熬成的糊狀飲品。”

2. 《漢語大詞典》

   收錄雙義項：“大豆浸泡磨碎後濾出的漿汁；亦指北京特有之發酵豆制飲品。”

資料來源：

1. 中國古代飲食文獻《東京夢華錄》《本草綱目》
2. 北京市非物質文化遺産保護中心檔案
3. 《燕京風俗志》（清代民俗著作）
4. 《現代漢語詞典》商務印書館

網絡擴展解釋

豆汁是以綠豆為原料制作的北京傳統發酵飲品，具有獨特風味和文化意義。以下是詳細解析：

1. 定義與原料 豆汁是制作綠豆澱粉或粉絲的副産品，通過綠豆浸泡、磨漿、沉澱後，取上層發酵液制成。其原料為綠豆殘渣，與豆漿（黃豆制成）有本質區别。

2. 曆史淵源 最早可追溯至遼宋時期，盛行于老北京，清代成為宮廷飲品。文字記載顯示其已有300餘年曆史，是北京飲食文化的代表之一。

3. 制作工藝

• 發酵：沉澱後的綠豆漿液自然發酵，産生酸味和特殊氣味。
• 熬煮：生豆汁需小火慢熬至微沸，避免燒開破壞口感。

4. 風味與接受度 氣味類似泔水，味道酸馊，外地人常難以適應，但老北京人視其為早餐必備。配焦圈、鹹菜食用可中和酸味。

5. 營養價值 含蛋白質、維生素C及粗纖維，具有清熱祛暑、健脾開胃、解毒養胃等功效。因澱粉含量低，糖尿病患者也可適量飲用。

擴展提示：若想體驗正宗豆汁，建議搭配傳統小吃（如焦圈）嘗試。北京護國寺小吃、老磁器口豆汁店等為知名老字號。

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