豆汁的意思、豆汁的详细解释

豆汁的解释

(1) [a fermented drink made from ground beans]∶制绿豆粉时剩下的汁,味酸,可做饮料

(2) [soya-bean milk] 〈方〉∶豆浆

详细解释

(1).制绿豆粉时剩下来的汁。味酸，可做饮料。 唐 鲁孙 《北平的书摊儿》：“﹝ 厂甸 ﹞各种吃食如凉糕、蜂糕、炸糕、驴打滚、爱窝窝、豆汁、灌肠。”

(2).方言。豆浆。

词语分解

• 豆的解释 豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。
• 汁的解释 汁 ī 混有某种物质的水：汁液。墨汁。果汁。胆汁。脑汁。 笔画数：； 部首：氵； 笔顺编号：

专业解析

豆汁是汉语中具有双重含义的名词，既指中国传统豆制饮品，又特指北京特色发酵豆制品。其详细释义如下：

一、基本释义

豆汁（dòu zhī）

1. 豆浆的古称

   指大豆浸泡后磨碎、过滤、煮沸制成的乳白色浆液，是豆腐制作的前期产物。古代文献中“豆汁”多指未点卤的豆浆，如宋代《东京梦华录》记载的“豆汁”即此类饮品。

2. 北京特色发酵豆饮

   特指以绿豆为原料，经浸泡、磨浆、发酵后制成的灰绿色浆液，具有独特的酸香风味，为北京传统小吃，2008年入选东城区非物质文化遗产。

二、历史演变与工艺特征

1. 词义演变

   • 古代泛指豆浆：明代《本草纲目》载“豆腐之法…煮豆汁以盐卤或山矾叶点之”，此处“豆汁”明确指代豆浆。
   • 近代特指发酵品：清代《燕京风俗志》记载豆汁为“绿豆发酵所成，味酸冽”，标志其成为独立品类。

2. 制作工艺

   北京豆汁需经过绿豆磨浆→沉淀取淀粉（制粉丝）→剩余浆水发酵→熬煮四步，发酵过程产生乳酸菌，形成酸味与特殊香气。

三、文化内涵与食用传统

1. 地域文化符号

   老北京有“不喝豆汁儿，不算北京人”的俗谚，其酸涩风味被视为本地饮食文化的试金石。

2. 搭配习俗

   传统食法佐以焦圈、辣咸菜丝，利用咸香脆口感中和酸味，形成风味平衡。

四、权威词典释义参考

1. 《现代汉语词典》（第7版）

   定义豆汁为：“①（方）豆浆。②特指北京风味食品，用绿豆制作，发酵后熬成的糊状饮品。”

2. 《汉语大词典》

   收录双义项：“大豆浸泡磨碎后滤出的浆汁；亦指北京特有之发酵豆制饮品。”

资料来源：

1. 中国古代饮食文献《东京梦华录》《本草纲目》
2. 北京市非物质文化遗产保护中心档案
3. 《燕京风俗志》（清代民俗著作）
4. 《现代汉语词典》商务印书馆

网络扩展解释

豆汁是以绿豆为原料制作的北京传统发酵饮品，具有独特风味和文化意义。以下是详细解析：

1. 定义与原料 豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的副产品，通过绿豆浸泡、磨浆、沉淀后，取上层发酵液制成。其原料为绿豆残渣，与豆浆（黄豆制成）有本质区别。

2. 历史渊源 最早可追溯至辽宋时期，盛行于老北京，清代成为宫廷饮品。文字记载显示其已有300余年历史，是北京饮食文化的代表之一。

3. 制作工艺

• 发酵：沉淀后的绿豆浆液自然发酵，产生酸味和特殊气味。
• 熬煮：生豆汁需小火慢熬至微沸，避免烧开破坏口感。

4. 风味与接受度 气味类似泔水，味道酸馊，外地人常难以适应，但老北京人视其为早餐必备。配焦圈、咸菜食用可中和酸味。

5. 营养价值 含蛋白质、维生素C及粗纤维，具有清热祛暑、健脾开胃、解毒养胃等功效。因淀粉含量低，糖尿病患者也可适量饮用。

扩展提示：若想体验正宗豆汁，建议搭配传统小吃（如焦圈）尝试。北京护国寺小吃、老磁器口豆汁店等为知名老字号。

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