見“ 豆芽菜 ”。
豆芽菜是漢語中常見的複合詞，由“豆”“芽”“菜”三字構成，指豆類種子發芽後形成的可食用嫩莖。根據《現代漢語詞典》釋義，該詞專指“用黃豆、綠豆等豆類種子培育出的芽菜”，其核心特征包括白色或淡黃色的細長莖稈、頂端保留的豆粒以及脆嫩的口感。在傳統飲食文化中，豆芽菜因生長周期短、營養豐富而被廣泛用于炒食、涼拌或作為湯品配菜。
從詞源學角度分析，“芽”字最早見于《說文解字》，本義為“植物未發育的枝或花的雛體”，引申指新生的植物器官；“菜”在《玉篇》中釋作“蔬也”，強調其食用屬性。豆芽菜的制作工藝可追溯至《神農本草經》記載的“大豆黃卷”，古代醫家已關注其藥用價值。現代營養學研究顯示，綠豆芽維生素C含量可達黃豆芽的兩倍，而黃豆芽則富含大豆異黃酮，這一差異印證了《中國食物成分表》對不同豆芽營養成分的區分。
需要說明的是，方言中存在“豆牙菜”的寫法屬于常見異形詞現象，但在《通用規範漢字表》中，“芽”為規範用字。國家語言文字工作委員會發布的《現代漢語常用詞表》明确将“豆芽菜”列為推薦詞形，建議在正式書面語中使用。
“豆牙菜”是“豆芽菜”的異寫形式，兩者含義相同，具體可從以下方面理解：
植物定義
指豆類種子（如黃豆、綠豆、黑豆等）經水培發芽而成的蔬菜，包括黃豆芽、綠豆芽等，又稱“如意菜”。其培育曆史可追溯至秦漢時期，明代《本草綱目》稱其為“冰肌玉質”。
字形演變
“豆牙菜”與“豆芽菜”通用，部分古籍如清代《廣陽雜記》用“豆牙菜”，現代更常用“豆芽菜”。
形容體态特征
因豆芽細長脆弱，常比喻人身材瘦弱、弱不禁風，如“豆芽菜體型”。部分語境中也指初入社會、缺乏經驗的“小白”。
特殊用法争議
少數資料（如）提到“豆牙菜”形容牙齒稀疏，但此用法較罕見，可能與方言或誤傳有關，主流解釋仍以體态描述為主。
如需進一步了解豆芽的種植或營養數據，可參考、4、6中的詳細分析。
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