[cook] 烹煮調制[菜蔬]
烹調五味
烹煮調制(食物)。《新唐書·後妃傳上·韋皇後》：“光祿少卿 楊均 善烹調。” 宋 陸遊 《種菜》詩：“菜把青青問藥苗，豉香鹽白自烹調。”《孽海花》第三三回：“﹝ 鄭姑姑 ﹞招集了她的心腹女門徒，有替她裁縫的，有替她烹調的，有替她奔走的。” 冰心 《張嫂》：“老太太自己烹調，飯菜十分可口。”
烹調，漢語複合詞，指通過加熱和調味處理食材的加工過程。根據《現代漢語詞典》（第七版）解釋，“烹”本義為“煮”，《說文解字》記載“烹，煮也。從火，亨聲”，而“調”則指“調和滋味”，《禮記·内則》提到“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。兩字組合後，其核心含義包含三個層面：
工藝程式
烹調包含選料、初加工、刀工、火候控制、調味五個步驟。《中國烹饪工藝學》（李順才主編）指出，火候分為旺火、中火、小火三類，對應炸、炒、炖等技法；調味則需遵循“本味為主，輔味襯托”原則。
文化載體
清代袁枚《隨園食單》強調“烹調者，膳夫之職，而兼八珍之德”，揭示其連接物質需求與精神審美的雙重屬性。不同菜系如魯菜重吊湯、粵菜講镬氣，均體現地域文化特征。
學科體系
現代營養學将烹調定義為“通過物理化學變化提高食物消化吸收率的過程”，《食品科學導論》（趙晉府著）記載加熱可使蛋白質變性溫度達到60-80℃，澱粉糊化需升溫至55-87℃。
該詞在《漢語大詞典》中被歸入“飲食文化”語義場，與“烹饪”構成近義詞，但“烹調”更側重技術層面，“烹饪”則包含飲食美學範疇。
“烹調”一詞由“烹”和“調”兩部分構成，指通過加熱與調味将食材加工成菜肴的過程。以下是詳細解析：
“烹調”是烹饪原料經過加工、切配後，通過加熱（烹）與調味（調）制作成菜肴的操作過程。這既包含物理性質的食材熟化，也包含風味的藝術化處理。
烹
調
總結來看，“烹調”既是日常生活的必備技能，也是中華飲食文化的重要載體。
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