米粉肉的意思、米粉肉的詳細解釋

米粉肉的解釋

[pork steamed with ground glutinous rice] 把肉切成片,加米粉、作料蒸熟。也叫“粉蒸肉”。有的地區叫“鲊肉”

米的解釋米 ǐ 谷類或其他植物的子實去了皮的名稱：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物價昂貴，生活困難）。國際長度單位（舊稱“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。筆畫數：；部首：

米粉肉，又稱粉蒸肉，是一道經典的中國傳統菜肴，其名稱和含義在漢語詞典及烹饪專業書籍中均有明确記載。以下是基于權威來源的詳細解釋：

米粉肉

釋義：

一種中式烹饪菜肴，以豬五花肉為主料，切片後均勻裹上由大米、糯米等炒香研磨成的米粉，配以甜面醬、腐乳汁、醬油、糖等調味料腌制，經蒸制而成。其特點是肉質酥爛、米粉軟糯、鹹甜適口，具有濃郁的米香和肉香。

詞源：

“米粉”指炒制後研磨的米粉末，“肉”指豬肉（多為五花肉），組合後直指菜肴的核心原料與工藝。

來源：

《現代漢語詞典》（第7版）對“米粉肉”的釋義強調其“裹米粉蒸制”的工藝特征。

制作工藝
傳統做法需将大米、八角、花椒等香料炒黃後磨粉，肉片需先經調料腌制數小時，再逐片蘸粉，鋪于墊有土豆、紅薯等食材的蒸籠中，旺火蒸至酥爛。此工藝在《中國烹饪百科全書》中被歸類為“蒸菜”的代表之一。
地域特色
米粉肉流行于中國南北多地，尤以江西、湖北、湖南為盛。不同地區在米粉配方（如加入糯米、黃豆粉）和配料（芋頭、南瓜）上存在差異，但核心工藝一緻。

文化象征：

在江南地區，米粉肉是宴席“八大碗”之一，象征豐裕；北方則常見于春節、婚宴，寓意團圓美滿。

現代營養學分析指出，米粉肉在蒸制過程中脂肪部分溶解，與米粉結合後降低油膩感，但因其高熱量屬性，建議適量食用。相關研究見于《中國傳統食品營養學》。

以上内容綜合權威詞典、烹饪典籍及飲食文化研究，确保釋義的準确性與文化深度。

米粉肉，又稱“粉蒸肉”或“鲊肉”，是中國傳統菜肴之一，其詞義和特點可綜合以下方面解釋：

米粉肉是以帶皮五花肉為主料，切片或切塊後裹上米粉，搭配調料（如醬油、料酒、五香粉等）蒸制而成。不同地區對這道菜的稱呼略有差異，如“粉蒸肉”或“鲊肉”。

米粉肉發源于江西，後廣泛流行于南方地區，是川菜、湘菜、浙菜中的經典菜式。部分地區如婺源還有特色做法，甚至作為地方飲食文化的代表。

成品兼具糯、酥、香的特點，肉質嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。可依口味調整辣度或甜度。

作為家常菜和宴客菜，米粉肉承載着地方飲食記憶。例如婺源等地将其視為特色，甚至有廚師通過改良做法在比賽中獲獎。

如需了解具體菜譜或更詳細的地域差異，可參考來源網頁中的完整内容。