米粉肉的意思、米粉肉的详细解释

米粉肉的解释

[pork steamed with ground glutinous rice] 把肉切成片,加米粉、作料蒸熟。也叫“粉蒸肉”。有的地区叫“鲊肉”

米的解释米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。姓。笔画数：；部首：

米粉肉，又称粉蒸肉，是一道经典的中国传统菜肴，其名称和含义在汉语词典及烹饪专业书籍中均有明确记载。以下是基于权威来源的详细解释：

米粉肉

释义：

一种中式烹饪菜肴，以猪五花肉为主料，切片后均匀裹上由大米、糯米等炒香研磨成的米粉，配以甜面酱、腐乳汁、酱油、糖等调味料腌制，经蒸制而成。其特点是肉质酥烂、米粉软糯、咸甜适口，具有浓郁的米香和肉香。

词源：

“米粉”指炒制后研磨的米粉末，“肉”指猪肉（多为五花肉），组合后直指菜肴的核心原料与工艺。

来源：

《现代汉语词典》（第7版）对“米粉肉”的释义强调其“裹米粉蒸制”的工艺特征。

制作工艺
传统做法需将大米、八角、花椒等香料炒黄后磨粉，肉片需先经调料腌制数小时，再逐片蘸粉，铺于垫有土豆、红薯等食材的蒸笼中，旺火蒸至酥烂。此工艺在《中国烹饪百科全书》中被归类为“蒸菜”的代表之一。
地域特色
米粉肉流行于中国南北多地，尤以江西、湖北、湖南为盛。不同地区在米粉配方（如加入糯米、黄豆粉）和配料（芋头、南瓜）上存在差异，但核心工艺一致。

文化象征：

在江南地区，米粉肉是宴席“八大碗”之一，象征丰裕；北方则常见于春节、婚宴，寓意团圆美满。

现代营养学分析指出，米粉肉在蒸制过程中脂肪部分溶解，与米粉结合后降低油腻感，但因其高热量属性，建议适量食用。相关研究见于《中国传统食品营养学》。

以上内容综合权威词典、烹饪典籍及饮食文化研究，确保释义的准确性与文化深度。

米粉肉，又称“粉蒸肉”或“鲊肉”，是中国传统菜肴之一，其词义和特点可综合以下方面解释：

米粉肉是以带皮五花肉为主料，切片或切块后裹上米粉，搭配调料（如酱油、料酒、五香粉等）蒸制而成。不同地区对这道菜的称呼略有差异，如“粉蒸肉”或“鲊肉”。

米粉肉发源于江西，后广泛流行于南方地区，是川菜、湘菜、浙菜中的经典菜式。部分地区如婺源还有特色做法，甚至作为地方饮食文化的代表。

成品兼具糯、酥、香的特点，肉质嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。可依口味调整辣度或甜度。

作为家常菜和宴客菜，米粉肉承载着地方饮食记忆。例如婺源等地将其视为特色，甚至有厨师通过改良做法在比赛中获奖。

如需了解具体菜谱或更详细的地域差异，可参考来源网页中的完整内容。