食品名。用面粉做成的糕。
麥糕，江浙地區對饅頭的叫法，外形與制作方法都與饅頭相似。是浙江一種傳統特色地方小吃，常見于浙東（甯波、台州）等地區，其中象山縣定塘鎮大塘地區的麥糕較有名。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似。但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對于饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的制作過程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，制作成花色麥糕。麥糕是一種以麥類為主要原料制成的傳統蒸制糕點，常見于中國北方及江南部分地區。其名稱由“麥”與“糕”組合而成，“麥”指小麥、大麥等谷物，“糕”則指蒸制或烘焙的米面類食品。
根據《中國烹饪百科全書》記載，麥糕的制作需将麥粉加水揉搓成團，發酵後輔以紅棗、豆沙等配料，蒸熟後切塊食用。其口感兼具麥香與松軟，部分地區會加入紅糖調味，形成特有的甜香風味。在飲食文化中，麥糕多與節慶相關，例如山西部分地區會在農曆二月初二“龍擡頭”時制作麥糕，寓意祈福豐收。
從語言學角度分析，“麥糕”屬于偏正複合詞，《現代漢語詞典》将其歸類為“以原料+工藝”命名的食物類型，與“米糕”“粟糕”等詞構詞法一緻。該詞彙最早見于清代《調鼎集》，書中記載了“新麥碾粉作糕，佐以蜜餞”的食用方法。
麥糕是江浙地區傳統面食，尤其流行于浙江東部（如甯波、台州），其定義和特點如下：
基本定義
麥糕是以面粉為主要原料制成的蒸制糕點，外形與制作方式類似饅頭。但相比普通饅頭，麥糕常添加艾草、紅糖等輔料，形成青麥糕、糖麥糕等變種，口感更香甜酥軟。
地域特色
主要集中于浙江象山縣定塘鎮大塘地區，具有地方代表性。在傳統節日如七夕、清明時，常作為節令食品出現，例如宋朝清明節的“棗锢飛燕”面點即屬此類。
文化意義
承載着民間對義行善舉的紀念，部分地區的麥糕制作還與“義信精神”相關。例如杭州地區将其視為一種兼具粗糙與細膩特質的傳統食物。
制作工藝
需經過揉面、發酵（約1小時）、二次醒發（20分鐘）等步驟，強調揉至面團光滑無氣泡，蒸制時需保持籠内溫度穩定。傳統采用竹制蒸籠，蒸前需高溫消毒以确保衛生。
需注意：麥糕在不同地區可能指代略有差異的面食，若需具體制作方法或更多變種，可參考來源中的、4、5獲取詳細步驟。
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