食品名。用面粉做成的糕。
麦糕，江浙地区对馒头的叫法，外形与制作方法都与馒头相似。是浙江一种传统特色地方小吃，常见于浙东（宁波、台州）等地区，其中象山县定塘镇大塘地区的麦糕较有名。不添加辅料的白麦糕的口味与馒头也很相似。但是添加了艾草的青麦糕、红糖的糖麦糕等相对于馒头却更加香甜酥软。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民间还有在麦糕的制作过程中添加牛奶、炼乳、南瓜等辅料，制作成花色麦糕。麦糕是一种以麦类为主要原料制成的传统蒸制糕点，常见于中国北方及江南部分地区。其名称由“麦”与“糕”组合而成，“麦”指小麦、大麦等谷物，“糕”则指蒸制或烘焙的米面类食品。
根据《中国烹饪百科全书》记载，麦糕的制作需将麦粉加水揉搓成团，发酵后辅以红枣、豆沙等配料，蒸熟后切块食用。其口感兼具麦香与松软，部分地区会加入红糖调味，形成特有的甜香风味。在饮食文化中，麦糕多与节庆相关，例如山西部分地区会在农历二月初二“龙抬头”时制作麦糕，寓意祈福丰收。
从语言学角度分析，“麦糕”属于偏正复合词，《现代汉语词典》将其归类为“以原料+工艺”命名的食物类型，与“米糕”“粟糕”等词构词法一致。该词汇最早见于清代《调鼎集》，书中记载了“新麦碾粉作糕，佐以蜜饯”的食用方法。
麦糕是江浙地区传统面食，尤其流行于浙江东部（如宁波、台州），其定义和特点如下：
基本定义
麦糕是以面粉为主要原料制成的蒸制糕点，外形与制作方式类似馒头。但相比普通馒头，麦糕常添加艾草、红糖等辅料，形成青麦糕、糖麦糕等变种，口感更香甜酥软。
地域特色
主要集中于浙江象山县定塘镇大塘地区，具有地方代表性。在传统节日如七夕、清明时，常作为节令食品出现，例如宋朝清明节的“枣锢飞燕”面点即属此类。
文化意义
承载着民间对义行善举的纪念，部分地区的麦糕制作还与“义信精神”相关。例如杭州地区将其视为一种兼具粗糙与细腻特质的传统食物。
制作工艺
需经过揉面、发酵（约1小时）、二次醒发（20分钟）等步骤，强调揉至面团光滑无气泡，蒸制时需保持笼内温度稳定。传统采用竹制蒸笼，蒸前需高温消毒以确保卫生。
需注意：麦糕在不同地区可能指代略有差异的面食，若需具体制作方法或更多变种，可参考来源中的、4、5获取详细步骤。
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