[well salt] 打井汲取含鹽的地下水制成的食鹽
食鹽的一種。從鹽井汲取鹽鹵，設竈煎制而成。《史記·貨殖列傳》“ 猗頓 用盬鹽起” 唐 張守節 正義：“ 鹽州 和 烏池 ，猶出三色鹽，有井鹽、畦鹽、花鹽。” 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷五：“ 蜀 食井鹽，如仙井 大寧 猶是大穴，若 榮州 則井絶小，僅容一竹筒，真海眼也。” 範文瀾 蔡美彪 等《中國通史》第四編第一章第二節：“ 成都 和 梓 、 利 、 夔州 ，鑿井取鹵，煎煮，稱煮井，鹽叫井鹽。”
井鹽指通過開鑿鹽井汲取地下鹵水，經煎煉或曬制而成的食鹽。其核心特征在于開采方式——依賴人工或機械鑽井獲取地下鹽資源，區别于海鹽（海水曬制）、湖鹽（鹽湖開采）及礦鹽（岩鹽礦床）。
字義解析
“井”指人工開鑿的取水深穴，“鹽”為氯化鈉結晶。井鹽即從地下鹽鹵層中汲鹵制鹽，需經曆鑽井、汲鹵、蒸發結晶等工序。《現代漢語詞典》（第7版）明确其定義為“從井中取鹵水制成的鹽”。
生産工藝
傳統方法需鑽鑿深井至地下鹽鹵層，以竹筒或管道抽取鹵水，再經鐵鍋煎煮或自然曬制結晶。現代則采用真空制鹽技術提升純度，如四川自貢井鹽仍保留“燊海井”等古法工藝遺産。
曆史溯源
中國井鹽開采可追溯至戰國末期（如四川臨邛鹽井），漢代已形成規模化生産。北宋發明“卓筒井”鑽井技術（世界最早的小口徑深井技術），推動開采效率革新。
核心産區
集中于地質構造特殊的沉積盆地，如四川盆地（自貢、遂甯）、雲南祿豐、湖北應城等。其中自貢被譽為“千年鹽都”，其深層鹵水含鈉量高達99%以上。
井鹽因礦化過程獨特，富含鉀、鈣、鎂等微量元素，氯化鈉含量普遍≥97%。《中國鹽業史》指出其雜質少、味純正，曆史上長期作為貢鹽。現代營養學研究亦認可其礦物質平衡性優于精制鹽。
權威參考來源：
井鹽是一種通過打井汲取地下鹵水制成的食鹽，其形成與地質結構密切相關。以下是詳細解釋：
基本定義
井鹽屬于食鹽的一種，通過鑿井提取含鹽的地下水（鹵水），再經煎煮或蒸發結晶而成。這種鹽的獲取方式區别于海鹽、湖鹽等其他鹽類。
制作過程
主要産地
我國四川、雲南等地是井鹽的主要産區。例如四川自貢素有“鹽都”之稱，其鹽井曆史可追溯至漢代。
曆史記載
唐代《史記正義》已記錄鹽州地區的井鹽生産，宋代陸遊在《老學庵筆記》中描述蜀地井鹽的獨特工藝。
文化意義
在漢語中，“井鹽”還被用作成語，比喻身邊存在卻不易察覺的事物。
如需更完整的曆史背景或現代工藝細節，可參考、4、5等來源。
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