[well salt] 打井汲取含盐的地下水制成的食盐
食盐的一种。从盐井汲取盐卤，设灶煎制而成。《史记·货殖列传》“ 猗顿 用盬盐起” 唐 张守节 正义：“ 盐州 和 乌池 ，犹出三色盐，有井盐、畦盐、花盐。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷五：“ 蜀 食井盐，如仙井 大寧 犹是大穴，若 荣州 则井絶小，仅容一竹筒，真海眼也。” 范文澜 蔡美彪 等《中国通史》第四编第一章第二节：“ 成都 和 梓 、 利 、 夔州 ，凿井取卤，煎煮，称煮井，盐叫井盐。”
井盐指通过开凿盐井汲取地下卤水，经煎炼或晒制而成的食盐。其核心特征在于开采方式——依赖人工或机械钻井获取地下盐资源，区别于海盐（海水晒制）、湖盐（盐湖开采）及矿盐（岩盐矿床）。
字义解析
“井”指人工开凿的取水深穴，“盐”为氯化钠结晶。井盐即从地下盐卤层中汲卤制盐，需经历钻井、汲卤、蒸发结晶等工序。《现代汉语词典》（第7版）明确其定义为“从井中取卤水制成的盐”。
生产工艺
传统方法需钻凿深井至地下盐卤层，以竹筒或管道抽取卤水，再经铁锅煎煮或自然晒制结晶。现代则采用真空制盐技术提升纯度，如四川自贡井盐仍保留“燊海井”等古法工艺遗产。
历史溯源
中国井盐开采可追溯至战国末期（如四川临邛盐井），汉代已形成规模化生产。北宋发明“卓筒井”钻井技术（世界最早的小口径深井技术），推动开采效率革新。
核心产区
集中于地质构造特殊的沉积盆地，如四川盆地（自贡、遂宁）、云南禄丰、湖北应城等。其中自贡被誉为“千年盐都”，其深层卤水含钠量高达99%以上。
井盐因矿化过程独特，富含钾、钙、镁等微量元素，氯化钠含量普遍≥97%。《中国盐业史》指出其杂质少、味纯正，历史上长期作为贡盐。现代营养学研究亦认可其矿物质平衡性优于精制盐。
权威参考来源：
井盐是一种通过打井汲取地下卤水制成的食盐，其形成与地质结构密切相关。以下是详细解释：
基本定义
井盐属于食盐的一种，通过凿井提取含盐的地下水（卤水），再经煎煮或蒸发结晶而成。这种盐的获取方式区别于海盐、湖盐等其他盐类。
制作过程
主要产地
我国四川、云南等地是井盐的主要产区。例如四川自贡素有“盐都”之称，其盐井历史可追溯至汉代。
历史记载
唐代《史记正义》已记录盐州地区的井盐生产，宋代陆游在《老学庵笔记》中描述蜀地井盐的独特工艺。
文化意义
在汉语中，“井盐”还被用作成语，比喻身边存在却不易察觉的事物。
如需更完整的历史背景或现代工艺细节，可参考、4、5等来源。
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