[dipa] 具有不同風味的調味汁,澆進固體食物或沾在餐末甜點心或餅上
“澆汁”是漢語中常見的烹饪術語，指将調制好的液态調味料均勻淋在菜肴表面的加工手法。該詞由“澆”（傾倒、淋灑）和“汁”（液體調料）構成，最早見于清代《調鼎集》對烹饪技法的記載。其核心特征包含三方面：
工藝屬性
特指已完成烹饪的主體食材（如蒸魚、炸物）裝盤後，再以流動狀醬汁進行二次增味的工序。這一過程能使食材表層附着風味層，同時保持内部質地，常見于粵菜豉油皇淋雞、魯菜糖醋鯉魚等傳統技法。
物質形态
澆汁需維持半流體狀态，既非完全固态的醬料，也非清湯形态。根據《中國烹饪工藝學》分類，标準澆汁在25℃時應具有0.5-1.5Pa·s的粘度，确保既能挂壁又不完全滲透食材。
功能區分
與“芡汁”主要起包裹作用不同，澆汁更側重風味補充。北京飯店《國宴菜譜》記載，澆汁溫度通常控制在70-80℃，以激活香味物質但避免二次烹熟食材。
“澆汁”是一個烹饪術語，其含義和用法可綜合多個來源解釋如下：
澆汁指具有不同風味的調味汁，通常用于澆淋在固體食物表面（如肉類、蔬菜）或作為餐後甜點、餅類等的蘸料，以增添風味或提升口感。
在部分語境中，澆汁可比喻為事物增添活力或提升品質，例如“為演講内容澆汁”指通過生動案例增強表達效果。
如需更全面的釋義或菜譜示例，可參考漢典、滬江詞典等來源。
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