浇汁的意思、浇汁的详细解释

浇汁的解释

[dipa] 具有不同风味的调味汁,浇进固体食物或沾在餐末甜点心或饼上

词语分解

• 浇的解释 浇 （澆） ā 由上往下淋，洒：浇花。 灌溉：浇地。 把液汁倒入模型：浇版。浇筑。浇铸。 刻薄：浇薄。浇漓。 笔画数：； 部首：氵； 笔顺编号：
• 汁的解释 汁 ī 混有某种物质的水：汁液。墨汁。果汁。胆汁。脑汁。 笔画数：； 部首：氵； 笔顺编号：

专业解析

“浇汁”是汉语中常见的烹饪术语，指将调制好的液态调味料均匀淋在菜肴表面的加工手法。该词由“浇”（倾倒、淋洒）和“汁”（液体调料）构成，最早见于清代《调鼎集》对烹饪技法的记载。其核心特征包含三方面：

1. 工艺属性

   特指已完成烹饪的主体食材（如蒸鱼、炸物）装盘后，再以流动状酱汁进行二次增味的工序。这一过程能使食材表层附着风味层，同时保持内部质地，常见于粤菜豉油皇淋鸡、鲁菜糖醋鲤鱼等传统技法。

2. 物质形态

   浇汁需维持半流体状态，既非完全固态的酱料，也非清汤形态。根据《中国烹饪工艺学》分类，标准浇汁在25℃时应具有0.5-1.5Pa·s的粘度，确保既能挂壁又不完全渗透食材。

3. 功能区分

   与“芡汁”主要起包裹作用不同，浇汁更侧重风味补充。北京饭店《国宴菜谱》记载，浇汁温度通常控制在70-80℃，以激活香味物质但避免二次烹熟食材。

网络扩展解释

“浇汁”是一个烹饪术语，其含义和用法可综合多个来源解释如下：

1.基本定义

浇汁指具有不同风味的调味汁，通常用于浇淋在固体食物表面（如肉类、蔬菜）或作为餐后甜点、饼类等的蘸料，以增添风味或提升口感。

2.发音与结构

• 拼音：jiāo zhī
• 注音：ㄐㄧㄠ ㄓ
• 字形结构：“浇”与“汁”均为左右结构，前者本义为淋洒液体，后者指混有特定物质的液体。

3.使用方式

• 直接浇淋：如浇汁牛排、浇汁豆腐等，使食物更入味。
• 蘸食：常见于甜点（如蛋糕）或煎炸类食物（如春卷），作为佐餐酱汁。

4.引申含义

在部分语境中，浇汁可比喻为事物增添活力或提升品质，例如“为演讲内容浇汁”指通过生动案例增强表达效果。

5.应用场景

• 实际烹饪：中西餐均广泛使用，如黑椒汁、糖醋汁等。
• 比喻用法：多用于描述对作品、计划等的润色或优化。

如需更全面的释义或菜谱示例，可参考汉典、沪江词典等来源。

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