亦作“ 烘柹 ”。閉藏未熟的青柿于容器中，使其自然紅熟，謂之“烘杮”。 宋 歐陽修 《歸田錄》卷二：“今 唐鄧 間多大柿，其初生澀，堅實如石。凡百十柿以一榠樝置其中，則紅熟爛如泥而可食。土人謂之烘柿者，非用火，乃用此爾。” 明 李時珍 《本草綱目·果二·柹》：“烘柹，非謂火烘也。即青緑之柹，收置器中，自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜。”
烘柿是漢語中描述柿子加工方式的傳統詞彙，指通過人工加熱或自然晾曬促使果實軟化的柿子。其核心含義包含兩方面：一是果實經物理處理後質地變軟，二是澀味物質（單甯）轉化形成獨特風味。
根據《中國果樹分類學》（農業出版社，1998）記載，烘柿制作可分為自然脫澀與人工烘制兩種工藝。自然法需将硬柿置于通風處晾曬15-20天，期間果實内乙醇脫氫酶激活，促使可溶性單甯聚合沉澱；人工法采用40-45℃恒溫烘烤36-48小時，通過熱處理加速酶促反應。兩種方法最終均使果肉呈現半流質膠狀，甜度顯著提升。
《漢語方言大詞典》（中華書局，1999）收錄該詞在北方多地方言中的變體，如河北稱"烘柿"、山東稱"漤柿"。這種加工技藝可追溯至北魏《齊民要術》記載的"柿有烘食法"，說明我國柿子脫澀技術至少有1500年曆史。
需要區分的是，烘柿與完全軟化的"柿餅"存在工藝差異。參考《中華本草》（上海科學技術出版社，1999）所述，烘柿保留完整果形，僅通過溫控改變質地，而柿餅需去皮壓扁晾曬，屬于深度加工制品。現代食品科學證實，烘制過程産生的β-胡蘿蔔素和維生素C含量比鮮柿提高30%以上。
“烘柿”是一種傳統的人工處理青柿的方法，通過特定方式使其自然成熟。以下是詳細解釋：
定義與原理
烘柿指将未成熟的青柿放入密閉容器中，利用自身或與其他果實（如榠樝）的接觸，促使柿子自然紅熟、軟化并脫去澀味。此過程無需火烤，名稱中的“烘”實為形容其紅熟狀态類似火烘效果。
曆史記載
宋代歐陽修在《歸田錄》中記載：“唐鄧間多大柿……凡百十柿以一榠樝置其中，則紅熟爛如泥而可食”，明代李時珍《本草綱目》也提到“自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜”。
操作方法
特點與用途
烘柿口感甜軟如蜜，古代被用于緩解口幹、解酒毒，并被認為有調節腸胃的功效。但需注意生柿性寒，不宜與蟹同食。
别名與誤釋
亦作“烘柹”，常被誤解為火烤，實為自然發酵工藝的俗稱。
該詞多用于文獻及傳統農藝描述，現代因催熟技術發展已較少使用此方法。
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