亦作“ 烘柹 ”。闭藏未熟的青柿于容器中，使其自然红熟，谓之“烘杮”。 宋 欧阳修 《归田录》卷二：“今 唐邓 间多大柿，其初生涩，坚实如石。凡百十柿以一榠樝置其中，则红熟烂如泥而可食。土人谓之烘柿者，非用火，乃用此尔。” 明 李时珍 《本草纲目·果二·柹》：“烘柹，非谓火烘也。即青緑之柹，收置器中，自然红熟如烘成，涩味尽去，其甘如蜜。”
烘柿是汉语中描述柿子加工方式的传统词汇，指通过人工加热或自然晾晒促使果实软化的柿子。其核心含义包含两方面：一是果实经物理处理后质地变软，二是涩味物质（单宁）转化形成独特风味。
根据《中国果树分类学》（农业出版社，1998）记载，烘柿制作可分为自然脱涩与人工烘制两种工艺。自然法需将硬柿置于通风处晾晒15-20天，期间果实内乙醇脱氢酶激活，促使可溶性单宁聚合沉淀；人工法采用40-45℃恒温烘烤36-48小时，通过热处理加速酶促反应。两种方法最终均使果肉呈现半流质胶状，甜度显著提升。
《汉语方言大词典》（中华书局，1999）收录该词在北方多地方言中的变体，如河北称"烘柿"、山东称"漤柿"。这种加工技艺可追溯至北魏《齐民要术》记载的"柿有烘食法"，说明我国柿子脱涩技术至少有1500年历史。
需要区分的是，烘柿与完全软化的"柿饼"存在工艺差异。参考《中华本草》（上海科学技术出版社，1999）所述，烘柿保留完整果形，仅通过温控改变质地，而柿饼需去皮压扁晾晒，属于深度加工制品。现代食品科学证实，烘制过程产生的β-胡萝卜素和维生素C含量比鲜柿提高30%以上。
“烘柿”是一种传统的人工处理青柿的方法，通过特定方式使其自然成熟。以下是详细解释：
定义与原理
烘柿指将未成熟的青柿放入密闭容器中，利用自身或与其他果实（如榠樝）的接触，促使柿子自然红熟、软化并脱去涩味。此过程无需火烤，名称中的“烘”实为形容其红熟状态类似火烘效果。
历史记载
宋代欧阳修在《归田录》中记载：“唐邓间多大柿……凡百十柿以一榠樝置其中，则红熟烂如泥而可食”，明代李时珍《本草纲目》也提到“自然红熟如烘成，涩味尽去，其甘如蜜”。
操作方法
特点与用途
烘柿口感甜软如蜜，古代被用于缓解口干、解酒毒，并被认为有调节肠胃的功效。但需注意生柿性寒，不宜与蟹同食。
别名与误释
亦作“烘柹”，常被误解为火烤，实为自然发酵工艺的俗称。
该词多用于文献及传统农艺描述，现代因催熟技术发展已较少使用此方法。
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