焌糟的意思、焌糟的詳細解釋

焌糟的解釋

宋 時給酒客換湯斟酒的婦女。 宋 孟元老 《東京夢華錄·飲食果子》：“夏有街坊婦人，腰繫青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之‘焌糟’。”

詞語分解

• 焌的解釋 焌 ū 把燃燒着的東西弄滅：把香火兒焌了。 一種烹饪法，在熱鍋裡加油，油熱後先放作料，然後放菜：焌油。焌豆芽。 用不帶火苗的火燒燙：拿香火兒焌一下。 焌 ù 點火燒。 筆畫數：； 部首：火； 筆順
• 糟的解釋 糟 ā 做酒剩下的渣子：酒糟。糟粕（亦喻無價值的東西）。糟蛋。糟糠之妻（指貧窮時共患難的妻子）。 腐朽，腐爛：糟爛。糟朽。 壞：事情辦糟了。糟糕。 作踐，損害：糟蹋。糟踐（“踐”讀輕聲）。 好 筆畫

專業解析

"焌糟"是一個源自中國古代，特别是宋代市井生活的職業稱謂，主要指在酒肆、茶樓等場所從事溫酒、添酒、清理酒具等雜役工作的女性服務員。以下是基于漢語詞典角度和文獻記載的詳細解釋：

一、詞義解析

1. 基本含義

   “焌糟”指宋代酒肆中專司溫酒、斟酒、清理酒具的女性雜役。“焌”意為用微火加熱（如溫酒），“糟”指酒渣或酒器殘留物，合稱即指處理酒具與酒務的雜工。

2. 職業職能

   • 溫酒：用炭火或熱水溫熱酒水（古稱“煖酒”）。
   • 添酒：為客人斟酒、續杯。
   • 清理酒具：清洗酒杯、酒壺等器皿，擦淨酒漬（“糟”）。
   • 侍應服務：協助招呼客人，維持席面整潔。

二、曆史背景與文化語境

1. 宋代市井文化的産物

   據宋代筆記《東京夢華錄》《都城紀勝》記載，北宋汴京（今開封）和南宋臨安（今杭州）的酒肆業興盛，“焌糟”常見于高檔酒樓（“正店”）或街邊酒鋪（“腳店”），是市井服務業的典型職業。

2. 性别與身份特征

   從業者多為中下層女性，部分隸屬“四司六局”（宋代民間宴會服務行會），需身着統一服飾（如青衫素巾），以利辨識。其名稱亦反映社會對底層職業的直白描述。

三、文獻佐證與權威引用

1. 《東京夢華錄·飲食果子》

   “凡店内賣下酒廚子，謂之‘茶飯量酒博士’……更有婦人供過客使喚，名為‘焌糟’。”

   此記載明确将“焌糟”列為酒肆服務人員，職能為侍應賓客。

2. 《夢粱錄·酒肆》

   描述南宋臨安酒鋪場景：“有老妪以小爐炷香為供，謂之‘香婆’；更有婦人斟酒司事，謂之‘焌糟’。”

   印證其與“香婆”等角色并列，屬專業分工化的服務群體。

四、語義演變與消亡

• 消亡原因：隨着宋元社會變遷，酒肆職業分工細化，“焌糟”一詞逐漸被“酒保”“堂倌”等稱謂取代。
• 現代使用：該詞已退出日常用語，僅見于曆史文獻或古典文學研究，屬“死詞彙”。

參考資料

1. 孟元老《東京夢華錄》（中華書局點校本）
2. 吳自牧《夢粱錄》（浙江古籍出版社）
3. 周振鶴《中國曆史文化名城詞典》（上海辭書出版社）

網絡擴展解釋

“焌糟”是宋代文獻中出現的詞彙，具體含義如下：

詞義解釋
指宋代酒館中負責換湯、斟酒的女性侍者。該詞由“焌”與“糟”組合而成：

• 焌（jùn）：本義為“引燃火焰”或“熄滅燃燒物”，但在“焌糟”中引申為快速處理酒水的動作。
• 糟（zāo）：原指釀酒剩餘的渣滓，此處代指與酒相關的服務。

文化背景
宋代酒肆文化繁榮，焌糟作為職業女性，需頻繁為客人更換酒水（“換湯”）并斟酒，類似現代餐飲服務中的侍者角色。這一稱呼反映了當時市井生活的分工細節。

其他關聯信息
需注意與“餔糟”（bū zāo，指飲酒或隨波逐流）、“虀糟”（jī zāo，形容瑣碎唠叨）等形近詞區分，三者含義完全不同。

若有進一步考據需求，可參考《廣韻》《楚辭》等古籍中對“焌”“糟”的注解。

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