焌糟的意思、焌糟的详细解释

焌糟的解释

宋 时给酒客换汤斟酒的妇女。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“夏有街坊妇人，腰繫青花布手巾，綰危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之‘焌糟’。”

词语分解

• 焌的解释 焌 ū 把燃烧着的东西弄灭：把香火儿焌了。 一种烹饪法，在热锅里加油，油热后先放作料，然后放菜：焌油。焌豆芽。 用不带火苗的火烧烫：拿香火儿焌一下。 焌 ù 点火烧。 笔画数：； 部首：火； 笔顺
• 糟的解释 糟 ā 做酒剩下的渣子：酒糟。糟粕（亦喻无价值的东西）。糟蛋。糟糠之妻（指贫穷时共患难的妻子）。 腐朽，腐烂：糟烂。糟朽。 坏：事情办糟了。糟糕。 作践，损害：糟蹋。糟践（“践”读轻声）。 好 笔画

专业解析

"焌糟"是一个源自中国古代，特别是宋代市井生活的职业称谓，主要指在酒肆、茶楼等场所从事温酒、添酒、清理酒具等杂役工作的女性服务员。以下是基于汉语词典角度和文献记载的详细解释：

一、词义解析

1. 基本含义

   “焌糟”指宋代酒肆中专司温酒、斟酒、清理酒具的女性杂役。“焌”意为用微火加热（如温酒），“糟”指酒渣或酒器残留物，合称即指处理酒具与酒务的杂工。

2. 职业职能

   • 温酒：用炭火或热水温热酒水（古称“煖酒”）。
   • 添酒：为客人斟酒、续杯。
   • 清理酒具：清洗酒杯、酒壶等器皿，擦净酒渍（“糟”）。
   • 侍应服务：协助招呼客人，维持席面整洁。

二、历史背景与文化语境

1. 宋代市井文化的产物

   据宋代笔记《东京梦华录》《都城纪胜》记载，北宋汴京（今开封）和南宋临安（今杭州）的酒肆业兴盛，“焌糟”常见于高档酒楼（“正店”）或街边酒铺（“脚店”），是市井服务业的典型职业。

2. 性别与身份特征

   从业者多为中下层女性，部分隶属“四司六局”（宋代民间宴会服务行会），需身着统一服饰（如青衫素巾），以利辨识。其名称亦反映社会对底层职业的直白描述。

三、文献佐证与权威引用

1. 《东京梦华录·饮食果子》

   “凡店内卖下酒厨子，谓之‘茶饭量酒博士’……更有妇人供过客使唤，名为‘焌糟’。”

   此记载明确将“焌糟”列为酒肆服务人员，职能为侍应宾客。

2. 《梦粱录·酒肆》

   描述南宋临安酒铺场景：“有老妪以小炉炷香为供，谓之‘香婆’；更有妇人斟酒司事，谓之‘焌糟’。”

   印证其与“香婆”等角色并列，属专业分工化的服务群体。

四、语义演变与消亡

• 消亡原因：随着宋元社会变迁，酒肆职业分工细化，“焌糟”一词逐渐被“酒保”“堂倌”等称谓取代。
• 现代使用：该词已退出日常用语，仅见于历史文献或古典文学研究，属“死词汇”。

参考资料

1. 孟元老《东京梦华录》（中华书局点校本）
2. 吴自牧《梦粱录》（浙江古籍出版社）
3. 周振鹤《中国历史文化名城词典》（上海辞书出版社）

网络扩展解释

“焌糟”是宋代文献中出现的词汇，具体含义如下：

词义解释
指宋代酒馆中负责换汤、斟酒的女性侍者。该词由“焌”与“糟”组合而成：

• 焌（jùn）：本义为“引燃火焰”或“熄灭燃烧物”，但在“焌糟”中引申为快速处理酒水的动作。
• 糟（zāo）：原指酿酒剩余的渣滓，此处代指与酒相关的服务。

文化背景
宋代酒肆文化繁荣，焌糟作为职业女性，需频繁为客人更换酒水（“换汤”）并斟酒，类似现代餐饮服务中的侍者角色。这一称呼反映了当时市井生活的分工细节。

其他关联信息
需注意与“餔糟”（bū zāo，指饮酒或随波逐流）、“虀糟”（jī zāo，形容琐碎唠叨）等形近词区分，三者含义完全不同。

若有进一步考据需求，可参考《广韵》《楚辞》等古籍中对“焌”“糟”的注解。

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