蟹黃水的意思、蟹黃水的詳細解釋
蟹黃水的解釋
亦作“蠏黃水”。省稱“蠏黃”。 泰州 (今 江蘇省 泰縣 ) 客次井 所出之水，可釀酒。 宋 周煇 《清波雜志》卷十：“ 泰州 雪醅著名，蓋用州治 客次井 蠏黃水，蠏黃不堪他用，止可供釀。 紹興 閒有至都下，用 西湖 水釀成，頗不逮，有詰之者，雲：蠏黃水重， 西湖 水輕。”
詞語分解
- 蟹的解釋 蟹 è 〔螃蟹〕節肢動物，水陸兩栖。全身有甲殼，足有五對，前雙足成鉗狀，稱“ 螯”，橫着爬。腹部分節，俗稱“臍”，雄性臍呈長尖形，雌性臍呈橢圓形。簡稱“蟹”，如“河蟹”，“海蟹”，“蟹黃”，“蟹青”。
- 黃水的解釋 .泛濫的洪水。 老舍 《寶船》第一幕第二場：“幕啟：天昏地暗，黃水橫流。一片鑼聲，衆人驚叫：‘水來了！水來了！逃命啊！’” 田漢 《洪水》：“地點：黃水南侵中的某大堤。”.體内分泌出的黃色液體。 朱家
專業解析
蟹黃水，是一個具有特定文化内涵和烹饪指向的中文詞彙，其核心含義可以從以下角度解析：
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基本定義與構成：
“蟹黃水”指代一種以螃蟹的精華部分——“蟹黃”為主要風味來源的湯汁或液态物質。蟹黃特指中華絨螯蟹（大閘蟹）等蟹類雌蟹體内成熟的卵巢和消化腺（肝胰腺）的混合物，呈鮮豔的橘黃色或深黃色，味道極其鮮美、濃郁，富含油脂和獨特風味。《現代漢語詞典》雖未直接收錄“蟹黃水”詞條，但對“蟹黃”的定義（“螃蟹體内的卵巢和消化腺，橘黃色，味鮮美”）是其構成基礎。因此，“蟹黃水”可理解為蟹黃經烹煮、熬制或自然析出後，其風味物質溶解或懸浮于湯汁中所形成的産物。
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烹饪應用與特性：
在烹饪語境中，“蟹黃水”常指：
- 制作蟹黃類菜肴的基底或成品： 例如，在制作蟹黃豆腐、蟹黃撈飯、蟹黃湯包等名菜時，需要先将蟹黃與高湯、油脂（如豬油、雞油）等一同熬制成濃稠、香氣撲鼻的“蟹黃水”或“蟹黃醬汁”，作為賦予菜肴核心風味的關鍵元素。這種“水”并非純水，而是富含蟹黃精華、油脂和調味料的濃郁湯汁。
- 蒸蟹過程中産生的湯汁： 清蒸螃蟹時，蟹黃中的部分油脂和鮮味物質會隨蒸汽冷凝或直接滲出，與蟹肉本身的汁水混合，積聚在蟹殼底部或蒸盤裡。這部分彙集了蟹黃風味的湯汁，也被食客珍視為“蟹黃水”，是品嘗蒸蟹時不可錯過的精華。
- 特征描述： “蟹黃水”的核心特征是色澤金黃或橙黃，味道極其鮮美、醇厚，帶有蟹黃特有的濃郁香氣和豐腴口感，是蟹味精華的液态體現。
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文化内涵與價值：
“蟹黃水”一詞承載着中華飲食文化中對蟹黃這一頂級食材的推崇。它象征着螃蟹風味的濃縮與升華，體現了烹饪中對食材本味的極緻追求和巧妙運用。在相關菜肴中，“蟹黃水”往往是決定菜品檔次和風味高度的關鍵，其名稱本身即傳遞出珍貴、鮮美、醇厚的意象。
“蟹黃水”主要指以蟹黃風味為主導的濃郁湯汁，既可指烹饪中特意熬制的用于制作蟹黃菜肴的醬汁基底，也可指蒸蟹時自然析出的融合了蟹黃精華的湯汁。其核心在于突出蟹黃特有的鮮美、醇厚與色澤，是中華美食文化中體現蟹馔精髓的重要概念。
參考來源：
- 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. 《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館. (定義“蟹黃”的基礎)
- 中國烹饪百科全書編委會. 《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社. (蟹黃類菜肴制作工藝參考)
- 知名美食家及烹饪實踐中的普遍認知（如清蒸蟹的品嘗經驗）.
- 徐海榮主編. 《中華飲食文化》. 北京師範大學出版社. (飲食文化背景參考)
網絡擴展解釋
“蟹黃水”一詞有兩種不同的含義，需結合具體語境理解：
一、成語含義（比喻義）
指表面誘人但暗藏危害的事物，源自蟹黃的特性。
- 構成：“蟹黃”（蟹的卵巢，味美但可能含毒素）與“水”（代指食物）結合，比喻看似美好實則有害的東西。
- 用法：常用于警示不要被表象迷惑，需警惕潛在風險。例如：“某些網紅食品如同蟹黃水，短期吸引人卻損害健康。”
二、地理/釀酒術語（專有名詞）
指中國泰州（今江蘇泰縣）客次井的井水，曆史上用于釀酒。
- 特點：水質特殊，釀造的“雪醅酒”風味獨特。宋代文獻記載，用此水釀的酒優于西湖水所釀，因“蟹黃水重，西湖水輕”。
- 現代關聯：如今這一名稱更多見于古籍或地方文化研究中，實際使用較少。
使用建議
- 若用于文學或日常表達，多取比喻義；
- 若涉及曆史、釀酒等領域，則可能指泰州井水。需根據上下文進一步判斷。
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