蟹黄水的意思、蟹黄水的详细解释
蟹黄水的解释
亦作“蠏黄水”。省称“蠏黄”。 泰州 (今 江苏省 泰县 ) 客次井 所出之水，可酿酒。 宋 周煇 《清波杂志》卷十：“ 泰州 雪醅著名，盖用州治 客次井 蠏黄水，蠏黄不堪他用，止可供酿。 绍兴 閒有至都下，用 西湖 水酿成，颇不逮，有詰之者，云：蠏黄水重， 西湖 水轻。”
词语分解
- 蟹的解释 蟹 è 〔螃蟹〕节肢动物，水陆两栖。全身有甲壳，足有五对，前双足成钳状，称“ 螯”，横着爬。腹部分节，俗称“脐”，雄性脐呈长尖形，雌性脐呈椭圆形。简称“蟹”，如“河蟹”，“海蟹”，“蟹黄”，“蟹青”。
- 黄水的解释 .泛滥的洪水。 老舍 《宝船》第一幕第二场：“幕启：天昏地暗，黄水横流。一片锣声，众人惊叫：‘水来了！水来了！逃命啊！’” 田汉 《洪水》：“地点：黄水南侵中的某大堤。”.体内分泌出的黄色液体。 朱家
专业解析
蟹黄水，是一个具有特定文化内涵和烹饪指向的中文词汇，其核心含义可以从以下角度解析：
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基本定义与构成：
“蟹黄水”指代一种以螃蟹的精华部分——“蟹黄”为主要风味来源的汤汁或液态物质。蟹黄特指中华绒螯蟹（大闸蟹）等蟹类雌蟹体内成熟的卵巢和消化腺（肝胰腺）的混合物，呈鲜艳的橘黄色或深黄色，味道极其鲜美、浓郁，富含油脂和独特风味。《现代汉语词典》虽未直接收录“蟹黄水”词条，但对“蟹黄”的定义（“螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色，味鲜美”）是其构成基础。因此，“蟹黄水”可理解为蟹黄经烹煮、熬制或自然析出后，其风味物质溶解或悬浮于汤汁中所形成的产物。
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烹饪应用与特性：
在烹饪语境中，“蟹黄水”常指：
- 制作蟹黄类菜肴的基底或成品： 例如，在制作蟹黄豆腐、蟹黄捞饭、蟹黄汤包等名菜时，需要先将蟹黄与高汤、油脂（如猪油、鸡油）等一同熬制成浓稠、香气扑鼻的“蟹黄水”或“蟹黄酱汁”，作为赋予菜肴核心风味的关键元素。这种“水”并非纯水，而是富含蟹黄精华、油脂和调味料的浓郁汤汁。
- 蒸蟹过程中产生的汤汁： 清蒸螃蟹时，蟹黄中的部分油脂和鲜味物质会随蒸汽冷凝或直接渗出，与蟹肉本身的汁水混合，积聚在蟹壳底部或蒸盘里。这部分汇集了蟹黄风味的汤汁，也被食客珍视为“蟹黄水”，是品尝蒸蟹时不可错过的精华。
- 特征描述： “蟹黄水”的核心特征是色泽金黄或橙黄，味道极其鲜美、醇厚，带有蟹黄特有的浓郁香气和丰腴口感，是蟹味精华的液态体现。
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文化内涵与价值：
“蟹黄水”一词承载着中华饮食文化中对蟹黄这一顶级食材的推崇。它象征着螃蟹风味的浓缩与升华，体现了烹饪中对食材本味的极致追求和巧妙运用。在相关菜肴中，“蟹黄水”往往是决定菜品档次和风味高度的关键，其名称本身即传递出珍贵、鲜美、醇厚的意象。
“蟹黄水”主要指以蟹黄风味为主导的浓郁汤汁，既可指烹饪中特意熬制的用于制作蟹黄菜肴的酱汁基底，也可指蒸蟹时自然析出的融合了蟹黄精华的汤汁。其核心在于突出蟹黄特有的鲜美、醇厚与色泽，是中华美食文化中体现蟹馔精髓的重要概念。
参考来源：
- 中国社会科学院语言研究所词典编辑室. 《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆. (定义“蟹黄”的基础)
- 中国烹饪百科全书编委会. 《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社. (蟹黄类菜肴制作工艺参考)
- 知名美食家及烹饪实践中的普遍认知（如清蒸蟹的品尝经验）.
- 徐海荣主编. 《中华饮食文化》. 北京师范大学出版社. (饮食文化背景参考)
网络扩展解释
“蟹黄水”一词有两种不同的含义，需结合具体语境理解：
一、成语含义（比喻义）
指表面诱人但暗藏危害的事物，源自蟹黄的特性。
- 构成：“蟹黄”（蟹的卵巢，味美但可能含毒素）与“水”（代指食物）结合，比喻看似美好实则有害的东西。
- 用法：常用于警示不要被表象迷惑，需警惕潜在风险。例如：“某些网红食品如同蟹黄水，短期吸引人却损害健康。”
二、地理/酿酒术语（专有名词）
指中国泰州（今江苏泰县）客次井的井水，历史上用于酿酒。
- 特点：水质特殊，酿造的“雪醅酒”风味独特。宋代文献记载，用此水酿的酒优于西湖水所酿，因“蟹黄水重，西湖水轻”。
- 现代关联：如今这一名称更多见于古籍或地方文化研究中，实际使用较少。
使用建议
- 若用于文学或日常表达，多取比喻义；
- 若涉及历史、酿酒等领域，则可能指泰州井水。需根据上下文进一步判断。
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