[the five vegetables with a peculiar smell] 五種有辛辣味的蔬菜。佛教指大蒜、韭菜、薤、蔥、興渠(根像蘿蔔,氣味像蒜)
即五辛。 宋 陳德武 《馬頭調·醉打山門》：“那 濟颠 僧，五葷都用，他全不戒。” 明 李時珍 《本草綱目·菜一·蒜》：“五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。鍊形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五葷；佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。興渠，即阿魏也，雖各不同，然皆辛熏之物。”《西遊記》第八回：“﹝ 豬八戒 ﹞遂此領命歸真，持齋把素，斷絶了五葷三厭，專候那取經人。”
五葷（又稱“五辛”）指佛教戒律中禁止食用的五種具有刺激性氣味的蔬菜。其具體含義及文化背景如下：
根據佛教典籍及傳統漢語詞典釋義，五葷包含以下五種植物：
鱗莖氣味濃烈，生食辛辣。
形似蒜而較小，味辛。
古代西域傳入的香草，根莖具強烈蒜臭味。
莖葉含揮發油，生食有刺激性。
葉與花具特殊辛香，久食易生燥熱。
文獻依據：
《本草綱目·菜部》明确記載大蒜、小蒜、韭、芸薹（後歸入五辛）、胡荽等辛菜類别，其性味“辛熏”與佛教禁食理念相合 。
《梵網經·菩薩戒本》将“五辛”列為禁食對象，因其“生啖增恚，熟食發淫” 。
佛教戒律禁食五葷，主要基于兩點核心原因：
辛臭食物易刺激欲望、擾動心神，違背修行所需的清淨心。《楞嚴經》雲：“是五種辛，熟食發淫，生啖增恚……十方天仙嫌其臭穢” 。
食用後口氣穢濁，影響誦經、禮佛的莊嚴性。道教《雲笈七籤》亦将“五辛”列為“齋戒忌食之物” 。
古漢語中“葷”專指蔥蒜類辛菜（如《說文解字》：“葷，臭菜也”），後與“腥”（肉類）并稱，形成“葷腥”一詞。
興渠因非中原本土植物，漢傳佛教常以“洋蔥”或“香菜”替代，藏傳佛教則保留阿魏的傳統定義。
中國佛教協會《漢傳佛教寺院共住規約》仍明确“禁食五辛”為基本戒律 。
“五葷”是中國傳統文化及宗教戒律中的特殊概念，不同語境下的定義有所差異，以下是詳細解釋：
五葷指五種具有辛臭氣味的植物性食材，并非指肉類。佛教、道教等宗教認為食用這些食材會影響修行，因此列為戒律中的禁忌。
佛教
依據《梵網經》等經典，五葷包括：大蒜、蔥（含韭菜）、薤（小蒜）、興渠（西域植物，根似蘿蔔，氣味如蒜）。因中土無興渠，常以藠頭或洋蔥替代。
道教
道家五葷為：韭、薤、蒜、芸薹（油菜）、胡荽（香菜），認為其辛臭會擾亂心神。
其他說法
部分典籍将小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等組合列為五葷，差異主要源于不同流派對“辛臭”的界定。
宗教齋戒不僅禁食肉類（腥），還需戒五葷。佛教認為五葷“生食生瞋，熟食助淫”，道教則認為其刺激欲望，均不利于清修。
傳統齋菜需避開五葷，但可通過素雞、素魚等仿葷菜幫助初入佛門者適應素食。
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