味素的意思、味素的詳細解釋

味素的解釋

即味精。參見“ 味精 ”。

詞語分解

• 味的解釋 味 è 舌頭嘗東西所得到的感覺：味覺。味道（亦指興趣）。滋味。 鼻子聞東西所得到的感覺：氣味。香味兒。 情趣：趣味。興味。意味。津津有味。 體會，研究：體味。耐人尋味。 量詞，指中草藥的一種：五味藥。
• 素的解釋 素 ù 本色，白色：素服。素絲。 顔色單純，不豔麗：素淨。素淡。素妝。素雅。素描。 潔白的絹：尺素（用綢子寫的信）。 本來的，質樸、不加修飾的：素質。素養。素性。素友（真誠淳樸的朋友）。 物的基本成分

專業解析

味素是漢語中對于谷氨酸鈉（味精）的常用稱謂，指一種以糧食為原料經發酵提純制成的調味品，主要成分為L-谷氨酸的鈉鹽。根據《現代漢語詞典》（第七版）釋義，味素特指“能增加菜肴鮮味的白色結晶狀調味料”，其名稱源于“味道之精華”的簡寫，強調其在烹饪中對食物鮮味的提升作用。

從語言學角度分析，“味素”屬偏正結構複合詞，其中“味”為核心語素，指代食物滋味；“素”為修飾成分，既表達“純粹提取物”的工藝屬性（如《漢語大詞典》中“素”的“本原”義項），也暗含早期生産原料為植物性物質的特征。中國輕工業出版社《食品添加劑手冊》指出，該命名符合漢語詞彙通過核心功能（調味）與物質特性（提純素）組合構詞的規律。

網絡擴展解釋

味素是漢語中對“味精”的别稱，指一種以谷氨酸鈉為主要成分的調味品。以下是詳細解釋：

1.定義與名稱來源

• 基本含義：味素即味精，日語中稱為“味之素”（AJI-NO-MOTO）。20世紀初，中國工程師吳蘊初通過研究日本産品，将谷氨酸鈉命名為“味素”，意為“味道精華”。
• 語言差異：中國大陸多稱“味精”，台灣地區及部分方言中常用“味素”。

2.化學成分與特性

• 主要成分：谷氨酸鈉（化學式：$C_5H_8O_4NNa·H_2O$），摩爾質量187.13g/mol，熔點232℃。
• 物理性質：白色結晶或粉末，易溶于水，與鹽同用可增強鮮味。

3.來源與制作

• 原料：傳統以小麥、大豆、玉米等植物蛋白為原料，現代多通過澱粉或甜菜糖蜜發酵制成。
• 曆史背景：1908年由日本科學家池田菊苗從海帶中首次提取，後工業化生産。

4.用途與使用建議

• 調味功能：增強食物鮮味，尤其適用于湯、炒菜等，建議在出鍋前加入以避免高溫分解。
• 其他作用：可緩和酸、苦味，促進食欲。

5.安全性與争議

• 適用人群：成年人可適量食用，但嬰兒不宜。
• 安全性：國際食品機構認為適量使用安全，但過量可能引發口幹等反應。

如需進一步了解制作工藝或曆史發展，的發明故事及的成分分析。

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