味素的意思、味素的详细解释

味素的解释

即味精。参见“ 味精 ”。

词语分解

• 味的解释 味 è 舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。 鼻子闻东西所得到的感觉：气味。香味儿。 情趣：趣味。兴味。意味。津津有味。 体会，研究：体味。耐人寻味。 量词，指中草药的一种：五味药。
• 素的解释 素 ù 本色，白色：素服。素丝。 颜色单纯，不艳丽：素净。素淡。素妆。素雅。素描。 洁白的绢：尺素（用绸子写的信）。 本来的，质朴、不加修饰的：素质。素养。素性。素友（真诚淳朴的朋友）。 物的基本成分

专业解析

味素是汉语中对于谷氨酸钠（味精）的常用称谓，指一种以粮食为原料经发酵提纯制成的调味品，主要成分为L-谷氨酸的钠盐。根据《现代汉语词典》（第七版）释义，味素特指“能增加菜肴鲜味的白色结晶状调味料”，其名称源于“味道之精华”的简写，强调其在烹饪中对食物鲜味的提升作用。

从语言学角度分析，“味素”属偏正结构复合词，其中“味”为核心语素，指代食物滋味；“素”为修饰成分，既表达“纯粹提取物”的工艺属性（如《汉语大词典》中“素”的“本原”义项），也暗含早期生产原料为植物性物质的特征。中国轻工业出版社《食品添加剂手册》指出，该命名符合汉语词汇通过核心功能（调味）与物质特性（提纯素）组合构词的规律。

网络扩展解释

味素是汉语中对“味精”的别称，指一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品。以下是详细解释：

1.定义与名称来源

• 基本含义：味素即味精，日语中称为“味之素”（AJI-NO-MOTO）。20世纪初，中国工程师吴蕴初通过研究日本产品，将谷氨酸钠命名为“味素”，意为“味道精华”。
• 语言差异：中国大陆多称“味精”，台湾地区及部分方言中常用“味素”。

2.化学成分与特性

• 主要成分：谷氨酸钠（化学式：$C_5H_8O_4NNa·H_2O$），摩尔质量187.13g/mol，熔点232℃。
• 物理性质：白色结晶或粉末，易溶于水，与盐同用可增强鲜味。

3.来源与制作

• 原料：传统以小麦、大豆、玉米等植物蛋白为原料，现代多通过淀粉或甜菜糖蜜发酵制成。
• 历史背景：1908年由日本科学家池田菊苗从海带中首次提取，后工业化生产。

4.用途与使用建议

• 调味功能：增强食物鲜味，尤其适用于汤、炒菜等，建议在出锅前加入以避免高温分解。
• 其他作用：可缓和酸、苦味，促进食欲。

5.安全性与争议

• 适用人群：成年人可适量食用，但婴儿不宜。
• 安全性：国际食品机构认为适量使用安全，但过量可能引发口干等反应。

如需进一步了解制作工艺或历史发展，的发明故事及的成分分析。

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