幹炒過的谷物。古時用以置棺旁，防蚍蜉侵屍。《周禮·地官·舍人》：“喪紀，共飯米熬穀。” 鄭玄 注：“熬穀者，錯于棺旁，所以惑蚍蜉也。” 孫诒讓 正義：“凡大喪共飯米，與大祝共熬穀，與小祝飯米，謂生米。故《荀子·禮論篇》雲‘飯用生稻’，明天子用黍米亦生，可知熬穀則未舂之穀。”
"熬谷"是漢語中一個具有曆史積澱的複合詞，其核心含義指通過長時間加熱使谷物軟化或熟化的加工方式。從構詞法分析，"熬"字在《說文解字》中解作"幹煎也"，其甲骨文字形上為火下為器，本義指用火長時間煎煮；"谷"作為象形字，甲骨文作谷穗下垂狀，泛指各類糧食作物，《漢語大詞典》明确标注其涵蓋粟、稻、麥等主要農作物品種。
在具體使用中，"熬谷"主要包含三重語義維度：其一指代古代糧食加工技術，《齊民要術》記載"熬谷法"要求"三曝三熬"，通過反複曝曬與熬煮提升糧食耐儲性；其二引申為生活艱辛的象征，如《鹽鐵論》"熬谷為粥"描述災年百姓以稀粥果腹的生存狀态；其三在現代漢語中保留飲食制作技藝，特指将谷物慢火熬制成特定質感的烹饪方法，如山西傳統小吃"熬谷粥"仍延續古法工藝。
該詞的語義演變折射出中華農耕文明發展軌迹，從最初的糧食加工技術詞，逐步衍生出文化象征義，最終沉澱為承載飲食記憶的活态文化符號。據《中國農史》研究顯示，熬谷技藝最早可追溯至新石器時代，與陶器炊煮技術的成熟密切相關。
“熬谷”是一個具有多重含義的詞語，具體解釋需結合不同語境和來源：
根據《周禮·地官·舍人》的記載，“熬谷”指幹炒過的谷物，用于放置在棺木旁以防止蚍蜉（螞蟻）侵擾屍體。鄭玄注《周禮》時提到：“熬穀者，錯于棺旁，所以惑蚍蜉也。”。這一用法在古代喪葬禮儀中具有實用功能，屬于特定文化背景下的術語。
部分現代詞典（如查字典）将其解釋為成語，意為“辛勤勞作，勤奮耐勞”，通過“熬”（煮爛）和“谷”（糧食）的比喻表達堅持不懈的精神。但此用法在其他文獻中較少見，可能與古代原意存在差異。
“熬”在古漢語中也有“幹炒”或“慢煮”的含義，例如《新唐書》提到“熬糖法”，而“谷”則泛指糧食作物。因此，“熬谷”的字面意義可理解為加工谷物的過程，但需結合具體語境判斷。
不同來源的解釋差異較大，可能與詞語的古今演變或應用場景相關。
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