干炒过的谷物。古时用以置棺旁，防蚍蜉侵尸。《周礼·地官·舍人》：“丧纪，共饭米熬穀。” 郑玄 注：“熬穀者，错于棺旁，所以惑蚍蜉也。” 孙诒让 正义：“凡大丧共饭米，与大祝共熬穀，与小祝饭米，谓生米。故《荀子·礼论篇》云‘饭用生稻’，明天子用黍米亦生，可知熬穀则未舂之穀。”
"熬谷"是汉语中一个具有历史积淀的复合词，其核心含义指通过长时间加热使谷物软化或熟化的加工方式。从构词法分析，"熬"字在《说文解字》中解作"干煎也"，其甲骨文字形上为火下为器，本义指用火长时间煎煮；"谷"作为象形字，甲骨文作谷穗下垂状，泛指各类粮食作物，《汉语大词典》明确标注其涵盖粟、稻、麦等主要农作物品种。
在具体使用中，"熬谷"主要包含三重语义维度：其一指代古代粮食加工技术，《齐民要术》记载"熬谷法"要求"三曝三熬"，通过反复曝晒与熬煮提升粮食耐储性；其二引申为生活艰辛的象征，如《盐铁论》"熬谷为粥"描述灾年百姓以稀粥果腹的生存状态；其三在现代汉语中保留饮食制作技艺，特指将谷物慢火熬制成特定质感的烹饪方法，如山西传统小吃"熬谷粥"仍延续古法工艺。
该词的语义演变折射出中华农耕文明发展轨迹，从最初的粮食加工技术词，逐步衍生出文化象征义，最终沉淀为承载饮食记忆的活态文化符号。据《中国农史》研究显示，熬谷技艺最早可追溯至新石器时代，与陶器炊煮技术的成熟密切相关。
“熬谷”是一个具有多重含义的词语，具体解释需结合不同语境和来源：
根据《周礼·地官·舍人》的记载，“熬谷”指干炒过的谷物，用于放置在棺木旁以防止蚍蜉（蚂蚁）侵扰尸体。郑玄注《周礼》时提到：“熬穀者，错于棺旁，所以惑蚍蜉也。”。这一用法在古代丧葬礼仪中具有实用功能，属于特定文化背景下的术语。
部分现代词典（如查字典）将其解释为成语，意为“辛勤劳作，勤奋耐劳”，通过“熬”（煮烂）和“谷”（粮食）的比喻表达坚持不懈的精神。但此用法在其他文献中较少见，可能与古代原意存在差异。
“熬”在古汉语中也有“干炒”或“慢煮”的含义，例如《新唐书》提到“熬糖法”，而“谷”则泛指粮食作物。因此，“熬谷”的字面意义可理解为加工谷物的过程，但需结合具体语境判断。
不同来源的解释差异较大，可能与词语的古今演变或应用场景相关。
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