戗面,戗面兒的意思、戗面,戗面兒的詳細解釋

戗面,戗面兒的解釋

[leavened dough with too much flour added] 摻揉進較多幹面粉的發面

“戗面”與“戗面兒”是漢語中與面食制作相關的專業術語，主要指在發酵面團中分次摻入幹面粉的工藝手法。該詞常見于北方傳統面點制作領域，屬于烹饪行業術語。

從字義構成看，“戗”讀作qiàng，本義為“逆、反方向”，在烹饪語境中引申為“逆向揉入”的動作；“面”指面粉。二者組合後，“戗面”特指将幹面粉逆向揉入已發酵面團的過程。兒化音“戗面兒”則是北方方言中常見的口語化表達，與“戗面”屬同一概念。

具體工藝層面，戗面需在面團首次發酵完成後，分3-5次揉入相當于原始面粉量20%-30%的幹粉，通過反複疊壓使面團形成緻密層狀結構。該手法能有效增強面食筋度，典型應用如山東戗面饅頭，成品具有“層如宣紙、嚼如軟玉”的獨特口感特征（來源：《中國面點工藝學》）。

在飲食文化維度，戗面技法可追溯至明代《飲膳正要》記載的“疊酵法”，經長期實踐形成華北地區特色面食體系中的重要分支。現代食品工業研究中，戗面工藝被證實能通過改變面筋網絡密度來優化澱粉糊化度，從而提升面制品抗老化性能（來源：《食品科學》期刊）。

“戗面”或“戗面兒”是一個中文詞彙，主要用于描述一種面食制作工藝。以下是綜合搜索結果後的詳細解釋：

“戗面”指在揉面的過程中，多次摻入幹面粉的發面工藝。這種手法能使面團更緊實、有嚼勁，常用于制作饅頭、包子等面食。

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