戗面,戗面儿的意思、戗面,戗面儿的详细解释

戗面,戗面儿的解释

[leavened dough with too much flour added] 掺揉进较多干面粉的发面

“戗面”与“戗面儿”是汉语中与面食制作相关的专业术语，主要指在发酵面团中分次掺入干面粉的工艺手法。该词常见于北方传统面点制作领域，属于烹饪行业术语。

从字义构成看，“戗”读作qiàng，本义为“逆、反方向”，在烹饪语境中引申为“逆向揉入”的动作；“面”指面粉。二者组合后，“戗面”特指将干面粉逆向揉入已发酵面团的过程。儿化音“戗面儿”则是北方方言中常见的口语化表达，与“戗面”属同一概念。

具体工艺层面，戗面需在面团首次发酵完成后，分3-5次揉入相当于原始面粉量20%-30%的干粉，通过反复叠压使面团形成致密层状结构。该手法能有效增强面食筋度，典型应用如山东戗面馒头，成品具有“层如宣纸、嚼如软玉”的独特口感特征（来源：《中国面点工艺学》）。

在饮食文化维度，戗面技法可追溯至明代《饮膳正要》记载的“叠酵法”，经长期实践形成华北地区特色面食体系中的重要分支。现代食品工业研究中，戗面工艺被证实能通过改变面筋网络密度来优化淀粉糊化度，从而提升面制品抗老化性能（来源：《食品科学》期刊）。

“戗面”或“戗面儿”是一个中文词汇，主要用于描述一种面食制作工艺。以下是综合搜索结果后的详细解释：

“戗面”指在揉面的过程中，多次掺入干面粉的发面工艺。这种手法能使面团更紧实、有嚼劲，常用于制作馒头、包子等面食。

如需进一步了解面食分类或具体做法，可参考来源完整内容。