(1). 江 浙 一帶稱筍脯為素火腿。 清 王士禛 《香祖筆記》卷六：“ 越 中筍脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴。”
(2).一種形似火腿的素食品。以豆腐皮加佐料制成。
素火腿是傳統素食工藝中的仿葷食品，指以植物性原料通過腌制、蒸煮等工序制成的形似火腿的加工食品。其名稱源自對動物火腿外觀與口感的模仿，核心在于“素”字，體現了中華飲食文化“以素托葷”的烹饪智慧。
從制作工藝看，素火腿常以豆腐衣、香菇柄、面筋或魔芋為主要原料，通過捆紮定型後，配以醬油、糖及五香粉等調味料鹵制而成。清代《隨園食單》已有記載用豆腐皮卷制火腿形态的技法，現代食品科學則通過添加谷朊粉等物質提升質地彈性。
該食品在佛教齋菜體系中具有特殊地位，《中國佛教素食文化考》指出，素火腿作為蛋白質替代品，滿足了僧侶戒律與營養需求的雙重标準。地域性差異顯著，如江浙地區偏好用筍茸增添纖維感，而北方流派擅長以腐竹重構火腿紋理。
素火腿是一個具有多重含義的詞彙，主要分為以下兩類解釋：
筍脯别稱
江浙地區将筍脯稱為素火腿，因其口感近似火腿的鹹香與嚼勁。清代王士禛在《香祖筆記》中提到“越中筍脯，俗名素火腿，食之有肉味”，體現了這一用法。
素食仿制食品
以豆腐皮或豆制品為主料，通過調味、壓制等工藝制成形似火腿的素食。成品色澤棕紅，兼具火腿的鮮香與豆制品的細膩，常見于江浙、安徽等地的傳統飲食中。
多用于節慶宴客（如舒城地區過年待客），或作為便攜休閑食品，可佐餐、下酒，亦能饋贈親友。
若需具體食譜或更多地區差異，可參考權威飲食文化資料或地方志。
百辟刀罷瘠霸權主義鞭锏布唇枯舌不法常可沉謀重慮蚩蚩氓沖穆窗花出産莼羹鲈脍春扈得寵德壽牒目鬥彩對比聯想方枕反映封禅文福德星君腐皮跟從隔搔拱柙冠轶還普行間字裡紅葉題詩禍不單行湖田精雕細刻井竈鸠僝救恤看不見克勤克儉哙伍蝲蟽孋戎龍廄蒙瞽悶聲不響抛荒披星辟仗酺會阒黑絨面茹苦含辛師昭收孥松筠之節焘覆田夫野叟提到讬勢倭人武淨