【醫】 canaline
soja; soy; soybean
【化】 soybean
【醫】 Glycine hispida; Glycine max Merr.; Phaseolus max L.
Soja hispida Maxim.; soja-bean; soy; soy bean; soya; soyabean
【經】 sbn
【化】 amino acid
【醫】 amido acid; amino acid; amino-acid
大豆氨基酸（Soybean Amino Acids）是指大豆蛋白質經水解或發酵後産生的多種氨基酸混合物，是大豆中蛋白質的基本構成單位。大豆作為優質植物蛋白來源，其氨基酸組成具有重要營養學意義。
大豆氨基酸包含人體所需的20種氨基酸，其中9種為必需氨基酸（人體無法自行合成，需從食物攝取）。大豆蛋白的氨基酸模式接近人體需求，尤其富含賴氨酸（Lysine），但甲硫氨酸（Methionine）相對較少。其完整組成包括：
大豆蛋白含所有必需氨基酸，被世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）認定為優質植物蛋白。其蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）為1.0（滿分），與動物蛋白相當。
大豆中賴氨酸含量顯著高于谷物（如小麥、大米），可彌補谷物蛋白的賴氨酸缺陷，提升混合膳食的蛋白質利用率。
大豆蛋白的甲硫氨酸含量較低，需與富含甲硫氨酸的食物（如堅果、種子）搭配食用，以實現氨基酸互補。
大豆氨基酸代謝産物（如精氨酸）可促進一氧化氮合成，輔助調節血壓。臨床研究顯示，每日攝入25克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。
亮氨酸（Leucine）作為支鍊氨基酸（BCAA）的核心成分，能激活mTOR通路，促進肌肉蛋白質合成，適用于運動營養補充。
大豆氨基酸為素食者提供免于動物脂肪和膽固醇的優質蛋白來源，符合可持續飲食趨勢。
大豆氨基酸常通過酶解法或微生物發酵從豆粕中提取，用于：
Protein Quality Evaluation: Report of Joint FAO/WHO Expert Consultation
（注：鍊接基于權威機構官網，有效性需以實際訪問為準）
大豆氨基酸是指大豆蛋白質中所含的各類氨基酸，即構成大豆蛋白的基本有機分子。以下是詳細解釋：
氨基酸是同時含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH）的有機化合物，通式為RCH(NH₂)COOH，是蛋白質的基本組成單位。人體通過食物攝入氨基酸後，将其分解為小分子以合成所需蛋白質。
必需氨基酸
指人體無法自行合成、需通過食物獲取的氨基酸。大豆中主要包含以下8種：
賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
（注：不同來源對必需氨基酸的分類存在差異，例如提到7種，可能遺漏了苯丙氨酸或甲硫氨酸。）
非必需氨基酸
人體可自主合成的氨基酸，大豆中包括絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。
以常見的α-氨基酸為例，其化學結構可表示為：
$$
begin{aligned}
&text{通式}：text{R-CH(NH}_2text{)-COOH}
end{aligned}
$$
其中R基團決定氨基酸種類（如甘氨酸的R為氫原子）。
大豆氨基酸對維持人體代謝、組織修複等生理功能至關重要，尤其適合素食者補充蛋白質需求。若需完整的大豆蛋白氨基酸譜，可參考權威營養學資料進一步查詢。
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