【医】 canaline
soja; soy; soybean
【化】 soybean
【医】 Glycine hispida; Glycine max Merr.; Phaseolus max L.
Soja hispida Maxim.; soja-bean; soy; soy bean; soya; soyabean
【经】 sbn
【化】 amino acid
【医】 amido acid; amino acid; amino-acid
大豆氨基酸（Soybean Amino Acids）是指大豆蛋白质经水解或发酵后产生的多种氨基酸混合物，是大豆中蛋白质的基本构成单位。大豆作为优质植物蛋白来源，其氨基酸组成具有重要营养学意义。
大豆氨基酸包含人体所需的20种氨基酸，其中9种为必需氨基酸（人体无法自行合成，需从食物摄取）。大豆蛋白的氨基酸模式接近人体需求，尤其富含赖氨酸（Lysine），但甲硫氨酸（Methionine）相对较少。其完整组成包括：
大豆蛋白含所有必需氨基酸，被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认定为优质植物蛋白。其蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）为1.0（满分），与动物蛋白相当。
大豆中赖氨酸含量显著高于谷物（如小麦、大米），可弥补谷物蛋白的赖氨酸缺陷，提升混合膳食的蛋白质利用率。
大豆蛋白的甲硫氨酸含量较低，需与富含甲硫氨酸的食物（如坚果、种子）搭配食用，以实现氨基酸互补。
大豆氨基酸代谢产物（如精氨酸）可促进一氧化氮合成，辅助调节血压。临床研究显示，每日摄入25克大豆蛋白可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
亮氨酸（Leucine）作为支链氨基酸（BCAA）的核心成分，能激活mTOR通路，促进肌肉蛋白质合成，适用于运动营养补充。
大豆氨基酸为素食者提供免于动物脂肪和胆固醇的优质蛋白来源，符合可持续饮食趋势。
大豆氨基酸常通过酶解法或微生物发酵从豆粕中提取，用于：
Protein Quality Evaluation: Report of Joint FAO/WHO Expert Consultation
（注：链接基于权威机构官网，有效性需以实际访问为准）
大豆氨基酸是指大豆蛋白质中所含的各类氨基酸，即构成大豆蛋白的基本有机分子。以下是详细解释：
氨基酸是同时含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH）的有机化合物，通式为RCH(NH₂)COOH，是蛋白质的基本组成单位。人体通过食物摄入氨基酸后，将其分解为小分子以合成所需蛋白质。
必需氨基酸
指人体无法自行合成、需通过食物获取的氨基酸。大豆中主要包含以下8种：
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
（注：不同来源对必需氨基酸的分类存在差异，例如提到7种，可能遗漏了苯丙氨酸或甲硫氨酸。）
非必需氨基酸
人体可自主合成的氨基酸，大豆中包括丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸等。
以常见的α-氨基酸为例，其化学结构可表示为：
$$
begin{aligned}
&text{通式}：text{R-CH(NH}_2text{)-COOH}
end{aligned}
$$
其中R基团决定氨基酸种类（如甘氨酸的R为氢原子）。
大豆氨基酸对维持人体代谢、组织修复等生理功能至关重要，尤其适合素食者补充蛋白质需求。若需完整的大豆蛋白氨基酸谱，可参考权威营养学资料进一步查询。
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