葡萄酒釀造學英文解釋翻譯、葡萄酒釀造學的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 enology

分詞翻譯：

葡萄的英語翻譯：

grape
【醫】 grape; staphylo-; Vitis vinifera

酒的英語翻譯：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【醫】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

釀造學的英語翻譯：

zymurgy
【醫】 zymotechnic; zymotechnique; zymotechny; zymurgy

專業解析

葡萄酒釀造學（英文：Oenology 或 Enology），是一門專門研究葡萄酒釀造理論與技術的應用科學。它涵蓋了從葡萄原料處理到最終裝瓶的整個生産過程，核心目标是通過科學方法優化葡萄酒的品質、風格及穩定性。

一、核心定義與研究對象

漢英術語對照
- 中文：葡萄酒釀造學
- 英文：Oenology（源自希臘語 oinos "酒" + logos "學科"），美國常用拼寫 Enology。
- 研究範疇：聚焦葡萄酒的發酵工藝、成分分析、微生物控制（酵母與細菌）、陳釀技術及感官評價。
學科交叉性
融合微生物學、化學、生物化學和食品工程學，通過控制發酵條件（溫度、pH值、氧氣）及添加劑使用，調控葡萄酒的風味、香氣與色澤。

二、關鍵技術領域

發酵科學
研究酵母菌代謝路徑對糖分轉化為酒精及風味物質（如酯類、高級醇）的影響，例如 Saccharomyces cerevisiae 酵母的選擇與馴化。
酒體穩定性管理
解決酒石酸鹽沉澱、蛋白質渾濁等問題，涉及冷穩定、過濾及澄清劑（如膨潤土、明膠）的應用技術。
陳釀與熟化
分析橡木桶材質、烘烤程度對單甯結構與香氣成分（如香草醛、丁子香酚）的演化作用，以及替代性陳釀容器（不鏽鋼罐、陶罐）的影響。

三、學科實踐價值

葡萄酒釀造學直接指導釀酒師進行科學決策，例如：

通過調整浸漬時間與溫度優化色素和單甯提取；
利用蘋果酸-乳酸發酵降低酸度并增加風味複雜度；
運用二氧化硫精準控制抗氧化與抑菌效果。

權威參考來源

國際葡萄與葡萄酒組織 (OIV)
OIV 釀酒實踐準則（國際标準制定機構）

中國葡萄酒産業技術研究院
葡萄酒釀造工藝學（國家級研究機構文獻）

美國葡萄栽培與釀酒學會 (ASEV)
Journal of Enology and Viticulture（核心學術期刊）

網絡擴展解釋

葡萄酒釀造學是研究葡萄原料處理、發酵工藝及成品酒質量控制的一門應用科學，結合微生物學、生物化學和工藝工程技術，旨在系統化解析葡萄酒生産的全過程。以下是其核心内容：

1.定義與範疇

葡萄酒釀造學屬于食品科學與發酵工程交叉領域，聚焦葡萄轉化為葡萄酒的理化與生物過程。其研究範圍涵蓋原料選擇、發酵機制、陳釀技術及風味調控等。

2.核心工藝流程

原料處理：包括葡萄采摘、篩選、去梗和破碎，确保果實成熟度與衛生标準。
發酵階段：酵母将糖分轉化為酒精和二氧化碳，紅葡萄酒需帶皮發酵提取單甯和色素，白葡萄酒則去皮發酵以保持清爽口感。
陳釀與澄清：通過橡木桶或惰性容器進行陳年，利用倒罐、過濾等工藝穩定酒質。

3.關鍵技術差異

紅葡萄酒：發酵溫度較高（25-30℃），浸皮時間影響單甯含量和顔色深度。
白葡萄酒：低溫發酵（12-22℃），避免果皮接觸以降低澀感，部分采用短時橡木桶陳釀。

4.科學基礎與影響因素

酶與微生物作用：果膠酶分解果膠，天然酵母或人工菌株主導發酵方向。
原料成熟度：糖度、酸度及酚類物質的平衡決定酒體風格。

5.分類與品質标準

按色澤分為紅、白、桃紅；按含糖量分為幹型（≤4g/L）、半幹等；按二氧化碳壓力分為平靜酒與起泡酒。國際标準規定酒精度不低于8.5%（V/V）。

葡萄酒釀造學通過優化工藝參數（如溫度、浸漬時間）和引入現代技術（如控溫發酵罐），實現風味多樣性與品質穩定性。如需更深入的技術細節，可參考、4、6等來源。